Поджарка из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 270 ₽ · 68 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину небольшими кусочками (3-4 см). Очистите лук и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте мясо порциями (чтобы не лежало горкой) по 3-4 минуты, до румяной корочки. Переложите готовое мясо в тарелку.
На ту же сковороду выложите лук и морковь, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте 5 минут, помешивая, до мягкости.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 1-2 минуты.
Верните мясо в сковороду, добавьте соль, перец и паприку. Влейте воду, перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут до мягкости мяса. Если нужно, подлейте ещё воды.
Проверьте мясо на готовность: оно должно легко протыкаться вилкой. При необходимости досолите. Подавайте горячей с гарниром из картофеля, риса или макарон.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте при тушении лавровый лист и щепотку тимьяна.
- Если любите погуще, в конце тушения добавьте чайную ложку муки, размешанную в воде, и проварите 2 минуты.
- Мясо должно быть комнатной температуры перед жаркой, чтобы оно лучше подрумянилось.
- Не перегружайте сковороду при обжарке мяса — это снижает температуру, и мясо будет тушиться, а не жариться.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для поджарки из свинины?
Идеально брать шею, лопатку или окорок. Избегайте постной вырезки — она может получиться сухой. Наличие небольшой прослойки жира обеспечит сочность.
Можно ли приготовить поджарку из свинины без томатной пасты?
Да, можно заменить томатную пасту на 2 столовые ложки сметаны или соевого соуса. Или просто увеличьте количество лука и добавьте болгарский перец для цвета и вкуса.
Сколько тушить свинину, чтобы она стала мягкой?
Обычно 15-20 минут после закипания. Если мясо молодое, может хватить и 15 минут. Проверяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна.
Какой гарнир лучше всего подходит к поджарке из свинины?
Классический выбор — картофельное пюре, отварной рис или макароны. Также хорошо подавать с гречкой, тушёной капустой или свежим салатом.
Можно ли заморозить готовую поджарку из свинины?
Да, поджарка отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Остудите, разложите по контейнерам и заморозьте. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
Почему поджарка из свинины получилась жесткой?
Скорее всего, вы пережарили мясо на сильном огне или взяли слишком постный кусок. В следующий раз тушите дольше под крышкой на медленном огне, добавляя воду небольшими порциями.
Как сделать поджарку из свинины более пикантной?
Добавьте при тушении стручок чили, чайную ложку горчицы или немного аджики. Также хорошо сочетаются с мясом грибы — обжарьте их вместе с луком.