Рикотники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 397 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте рикотту, яйца, сахар и ванильный сахар до однородности.
Просейте муку и соль в ту же миску, хорошо перемешайте. Тесто должно получиться густым, но мягким.
Мокрыми руками сформируйте из теста круглые лепёшки толщиной около 1-1,5 см.
Обваляйте каждую лепёшку в муке (дополнительно, не из списка), стряхните излишки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло.
Обжаривайте рикотники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной, ягодами или мёдом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто липнет к рукам, смочите их водой или используйте немного муки.
- Для более нежной текстуры замените часть муки на крахмал.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми — они должны прожариться внутри.
- Подавайте сразу после жарки, чтобы сохранить воздушность.
Частые вопросы
Можно ли заменить рикотту другим сыром?
Да, можно использовать творог, но протрите его через сито, чтобы убрать крупинки. С творогом структура будет плотнее.
Почему рикотники разваливаются при жарке?
Скорее всего, тесто слишком влажное. Добавьте немного муки или дайте постоять 10 минут, чтобы мука набухла.
Сколько хранятся готовые рикотники?
В холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Можно ли заморозить рикотники?
Да, заморозьте сырые сформированные лепёшки на доске, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 2 минуты.
Чем заменить яйца?
Вместо двух яиц можно взять 2 ст. ложки крахмала, разведённого в 3 ст. ложках воды. Или используйте льняное семя.
Как сделать рикотники слаще?
Увеличьте количество сахара до 70-80 г или добавьте в тесто измельчённые сухофрукты.