Рисовый пудинг
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 163 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на сито.
В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, сливки, сахар и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Всыпьте промытый рис в кипящую молочную смесь, убавьте огонь до минимума. Варите, часто помешивая, 20–25 минут, пока рис не станет мягким, а масса – густой и кремовой.
В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком. Постепенно, тонкой струйкой, влейте в яйца половину горячего рисового пудинга, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Верните яично-рисовую смесь обратно в кастрюлю. Добавьте ванильный экстракт и корицу. Прогрейте на самом слабом огне 2–3 минуты, помешивая, до загустения. Не кипятите!
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.
Разлейте пудинг по порционным креманкам или чашкам. Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замените часть молока кокосовым молоком.
- Чтобы пудинг был однородным, используйте круглозёрный рис – он даёт нужную клейкость.
- Подавайте с ягодами, карамелью или посыпьте корицей – это придаст свежесть и аромат.
- Если пудинг получился слишком густым, разбавьте его тёплым молоком перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше всего подходит для рисового пудинга?
Лучше всего использовать круглозёрный рис – он содержит много крахмала, благодаря чему пудинг получается нежным и кремовым. Длиннозёрный рис сделает десерт более рассыпчатым.
Можно ли приготовить рисовый пудинг без яиц?
Да, можно. Исключите яйца и добавьте ещё 1 столовую ложку кукурузного крахмала, разведённого в небольшом количестве молока. Варите до загустения – получится не менее вкусно.
Почему мой пудинг получился жидким?
Возможно, вы недоварили рис или использовали слишком много молока. Варить нужно до полного размягчения риса и загустения массы. Также дайте пудингу хорошо остыть в холодильнике – он загустеет ещё больше.
Как долго можно хранить рисовый пудинг?
В холодильнике, в герметичной посуде, пудинг хранится до 3 дней. Перед подачей его можно немного разбавить молоком, если он стал слишком густым.
Можно ли заменить сахар на мёд или сироп?
Да, но учтите, что мёд и сироп слаще сахара, поэтому добавьте их по вкусу, уменьшив количество жидкости. Лучше добавлять после варки, чтобы не разрушить полезные свойства.
Почему мой пудинг получился с комочками?
Комки могут появиться, если не перемешивать рис во время варки или если вливать яйца в слишком горячую смесь. Всегда помешивайте и постепенно добавляйте горячую массу к яйцам.
Как сделать рисовый пудинг более ароматным?
Добавьте в молоко цедру лимона или апельсина, палочку корицы или кардамон во время варки. Перед подачей удалите специи – аромат будет потрясающим.