Ризотто с грибами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 635 ₽ · 159 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук и чеснок мелко порубите.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы до золотистой корочки, посолите, поперчите. Отложите часть грибов для подачи.
В том же сотейнике растопите половину сливочного масла и спассеруйте лук с чесноком до прозрачности (3-4 минуты).
Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока он не станет полупрозрачным по краям.
Влейте вино и помешивайте, пока оно полностью не впитается.
Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания. Продолжайте 16-18 минут до готовности риса.
Когда рис готов (аль денте), снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и обжаренные грибы (кроме отложенных). Перемешайте.
Накройте крышкой на 2 минуты, затем разложите по тарелкам, сверху выложите отложенные грибы и посыпьте рубленой петрушкой.
💡 Советы шефа
- Используйте горячий бульон — холодный замедлит варку и ухудшит текстуру.
- Не промывайте рис: крахмал нужен для кремовости.
- Помешивайте ризотто постоянно, но не слишком часто — достаточно раз в минуту.
Частые вопросы
Можно ли заменить арборио другим рисом?
Лучше всего подходят круглозерные сорта с высоким содержанием крахмала: карнароли, виалоне нано. Обычный круглозерный тоже можно, но текстура будет менее кремовой.
Обязательно ли добавлять вино?
Вино добавляет кислотность и глубину вкуса. Можно заменить лимонным соком (1 ст. л.) и разбавить бульоном, но вкус будет другим.
Как сделать ризотто более сытным?
Добавьте в конце обжаренные кусочки бекона или куриной грудки — это превратит гарнир в основное блюдо.
Почему ризотто получается разваристым?
Передержали на огне или добавили слишком много бульона за раз. Снимайте с огня, когда рис еще чуть твердоват — он дойдет на остаточном тепле.
Можно ли заморозить ризотто?
Не рекомендуется: при разморозке рис теряет текстуру. Лучше готовить свежим.