Ризотто с креветками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 954 ₽ · 239 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте бульон в кастрюле, не давайте кипеть (просто горячим).
На среднем огне в глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте креветки по 1-2 минуты с каждой стороны до румяности. Посолите, поперчите и отложите.
В той же сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
Всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.
Влейте вино, помешивая, дайте ему полностью впитаться.
Начинайте добавлять горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Каждый раз ждите, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующую порцию. Это займёт 16-18 минут.
Когда рис станет мягким с лёгким сопротивлением (al dente), снимите с огня. Вмешайте сливочное масло и пармезан, накройте крышкой на 2 минуты.
Добавьте обжаренные креветки и рубленую петрушку, аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте сразу.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Рис не промывайте — крахмал нужен для кремовой текстуры.
- Бульон должен быть горячим, чтобы не останавливать варку риса.
- Креветки добавляйте в самом конце, иначе станут резиновыми.
- Если любите острее, добавьте щепотку хлопьев чили при обжарке лука.
Частые вопросы
Какие креветки лучше использовать?
Свежие или замороженные очищенные креветки среднего размера (16/20). Перед готовкой разморозьте и обсушите бумажными полотенцами. Тигровые или королевские — тоже отлично.
Можно ли заменить вино?
Да, замените белое сухое вино дополнительным бульоном (те же 100 мл). Для кислинки добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
Чем заменить арборио?
Подойдут другие сорта для ризотто: карнароли или виалоне нано. Обычный круглозёрный рис не даст нужной кремовости.
Почему ризотто получается сухим?
Вы добавили слишком мало бульона или недостаточно помешивали. На 300 г риса нужно около 1 литра бульона. Всегда сохраняйте один половник на случай, если нужно разбавить.
Можно ли заморозить ризотто?
Не рекомендую: после разморозки рис станет кашицеобразным. Лучше готовить свежее и съедать сразу.
Какой сыр лучше?
Только пармезан или грана падано — тёртый свежий. Сыр в пакетиках не даст нужного вкуса и текстуры.