Рубленые котлеты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 440 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте мелкими кубиками (около 0.5-1 см). Лук и чеснок мелко нарубите ножом.
Смешайте в большой миске нарезанное мясо, лук, чеснок, яйцо, майонез, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Оставьте фарш на 10-15 минут, чтобы мука набухла, а мясо пропиталось.
Сформуйте котлеты овальной формы толщиной около 1.5 см. Если фарш липнет, смочите руки водой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 5-7 минут до полной готовности.
💡 Советы шефа
- Для сочности используйте смесь говядины и свинины – идеальный баланс.
- Майонез и мука – секрет нежности и хрустящей корочки, не заменяйте их.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в фарш щепотку острого перца или паприки.
- Подавайте рубленые котлеты с картофельным пюре или свежими овощами.
Частые вопросы
Почему рубленые котлеты получаются сухими?
Обычно из-за недостатка жира – используйте жирную свинину (20-30%) и не пережаривайте на сильном огне. Майонез в составе тоже удерживает влагу.
Можно ли заменить майонез сметаной?
Да, но котлеты будут менее сочными. Лучше добавить 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. майонеза, чтобы сохранить текстуру.
Сколько хранятся рубленые котлеты?
В холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Заморозить можно на месяц, обваляв их перед жаркой уже замороженными.
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались?
Хорошо вымешивайте фарш, дайте постоять 10-15 минут. Если всё равно распадаются, добавьте ещё ложку муки.
Можно ли жарить без муки?
Можно, но тогда панируйте в сухарях – они дадут корочку и помогут держать форму. КБЖУ при этом изменится.
Какой гарнир лучше всего подходит?
Классика – картофельное пюре, тушёная капуста или гречка. Овощной салат со сметаной тоже отлично.