Рулька в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1716 ₽ · 429 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рульку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если есть щетина, опалите её над огнём или обдайте кипятком.
Сделайте маринад: смешайте мёд, соевый соус, соль, перец и измельчённый чеснок. Натрите этой смесью рульку со всех сторон, оставьте на 30–60 минут.
Нарежьте лук кольцами, морковь – кружками. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь до золотистости.
Выложите рульку на овощи, обжарьте её со всех сторон до корочки, по 3–4 минуты на сторону.
Влейте в казан пиво, добавьте лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, затем уменьшите жар до минимума, накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
За 15 минут до готовности снимите крышку, увеличьте жар, чтобы выпарить жидкость и подрумянить рульку. Периодически поливайте её соком со дна.
Готовую рульку выньте из казана, дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте целиком с овощами или гарниром.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более хрустящей корочки за 10 минут до готовности смажьте рульку смесью мёда и соевого соуса.
- Если нет пива, замените его тёмным квасом или яблочным соком – получится тоже вкусно.
- Костер должен давать стабильный жар; лучше использовать дрова фруктовых деревьев для аромата.
Частые вопросы
Сколько времени готовить рульку в казане на костре?
Обычно 2–2,5 часа, но точное время зависит от размера рульки и интенсивности огня. Определяйте готовность по мягкости мяса – оно должно легко отделяться от кости.
Какое пиво лучше использовать для рульки?
Лучше всего тёмное, плотное пиво – оно придаёт мясу насыщенный вкус и красивый цвет. Светлое пиво сделает вкус более лёгким.
Нужно ли замачивать рульку перед готовкой?
Необязательно, но если хотите убрать лишнюю соль, можно замочить рульку в холодной воде на 1–2 часа. Однако с маринадом это обычно не требуется.
Как сделать рульку, чтобы она не была жёсткой?
Главное – долгое томление на медленном огне. Не форсируйте процесс: чем дольше тушите, тем нежнее мясо. Оптимально – 2,5 часа на слабом жару.
Можно ли приготовить рульку в казане без пива?
Да, замените пиво водой или квасом, добавив немного уксуса или лимонного сока для кислинки. Вкус изменится, но всё равно будет вкусно.
Какой гарнир подавать к рульке?
Традиционно – тушёная капуста, картофель фри, запеченная картошка, квашеная капуста или свежие овощи. Идеально с горчицей и хреном.