Щи из свежей капусты классические
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 695 ₽ · 174 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон на слабом огне 40 минут, посолите за 10 минут до готовности.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте кубиками 1-1,5 см.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
Из бульона выньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон.
В кипящий бульон заложите капусту и картофель, варите 10 минут.
Добавьте зажарку, лавровый лист и перец. Варите ещё 7-10 минут до готовности овощей.
В конце добавьте мелко нарезанную петрушку, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10 минут.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости (говядину или свинину).
- Капусту кладите в кипящий бульон, чтобы она сохранила хруст.
- Если любите кислинку, добавьте чайную ложку лимонного сока или немного квашеной капусты.
Частые вопросы
Сколько варить щи из свежей капусты?
Общее время варки около 1 часа: 40 минут на бульон и 20 минут на овощи. Но можно и дольше, если любите более разваренные овощи.
Какое мясо лучше для щей из свежей капусты?
Идеально говядина на кости (грудинка или рёбра). Подойдёт и свинина, но бульон будет жирнее. Можно и курицу, но это уже другой вкус.
Нужно ли добавлять картошку в щи?
В классическом рецепте картофель добавляют для сытности. Если хотите лёгкий вариант, можно заменить на репу или вовсе убрать.
Почему щи из свежей капусты горчат?
Горечь может быть от старой капусты или пережаренного лука. Используйте свежий кочан и не передерживайте зажарку.
Как приготовить щи из свежей капусты, чтобы они были наваристые?
Варите бульон на медленном огне с мясом на кости, не забывая снимать пену. Добавьте коренья (морковь, лук) для аромата.
Можно ли заморозить щи из свежей капусты?
Да, щи отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите.