Щи из свежей капусты с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 531 ₽ · 133 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе промойте, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте варить бульон. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 20 минут.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
На разогретой сковороде с растительным маслом спассеруйте лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.
Готовое куриное филе достаньте из бульона, остудите и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните бульон на огонь, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 10 минут.
Добавьте в суп пассерованные овощи, нарезанное куриное мясо. Посолите по вкусу, варите еще 5 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10 минут.
При подаче посыпьте зеленью и добавьте сметану.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно использовать курицу на кости, а филе заменить окорочками.
- Если хотите, чтобы щи были кислее, добавьте немного квашеной капусты или яблочного уксуса в конце варки.
- Лавровый лист обязательно удалите после варки, чтобы он не отдал горечь.
- Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену при закипании.
Частые вопросы
Сколько варить щи со свежей капустой и курицей?
Обычно щи варятся около 40 минут. Сначала варится бульон (20 минут), затем добавляются овощи и варятся еще 20-25 минут. Главное — не переварить капусту, она должна оставаться немного хрустящей.
Можно ли заменить куриное филе на другие части курицы?
Да, можно использовать бедра, голени или окорочка. Бульон получится более наваристым, но мясо нужно будет отделить от костей и вернуть в суп. Время варки увеличится на 10-15 минут.
Как сделать щи более кислыми?
Для кислинки можно добавить немного квашеной капусты вместе со свежей, или в конце варки влить столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Также хорошо работает томатная паста, которую добавляют в зажарку.
Нужно ли обжаривать овощи для щей?
Обжарка (пассерование) овощей придает супу более насыщенный вкус и аромат. Если вы хотите сделать суп более диетическим, можно добавить овощи сырыми, просто закинув их в бульон, но вкус будет более простым.
Как хранить щи из свежей капусты?
Готовые щи можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3-4 дней. При повторном разогреве суп станет еще вкуснее, так как настоялся. Можно заморозить порционно на срок до 2 месяцев.