Щи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 747 ₽ · 187 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2 литра) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час под крышкой.
Пока варится бульон, нашинкуйте квашеную капусту (если она крупно нарезана). Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5 см.
Морковь, лук и корень петрушки очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), добавьте морковь с корнем петрушки и томатную пасту, готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте порционными кусками. Верните мясо в бульон, доведите до кипения.
В кипящий бульон заложите картофель, варите 5 минут. Затем добавьте квашеную капусту и варите ещё 10 минут.
Добавьте в кастрюлю обжаренную заправку, лавровый лист и перец горошком. Варите всё вместе 10 минут на слабом огне. Попробуйте на соль — обычно квашеная капуста даёт достаточно соли, но досолите по вкусу.
Снимите щи с огня, дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса квашеную капусту можно предварительно припустить с маслом и небольшим количеством бульона.
- Лавровый лист обязательно удаляйте перед подачей — он мешает есть и даёт горечь, если долго стоит.
- Щи будут вкуснее на второй день, когда все ароматы «подружатся» — смело готовьте с запасом.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать квашеную капусту перед варкой?
Если капуста слишком кислая, промойте её холодной водой. Но в классических щах кислинка нужна, так что лучше не вымачивать, а добавить чуть больше сметаны при подаче.
Можно ли заменить говядину на свинину или курицу?
Да, свинина даст более жирный бульон, курица — более диетический. Но настоящие щи традиционно варят из говядины на кости, это даёт правильный вкус.
Почему щи мутнеют?
Если бульон кипит слишком сильно, он становится мутным. Варите на медленном огне и обязательно снимайте пену. Если бульон уже мутный, процедите его через марлю.
Сколько хранятся щи в холодильнике?
Щи прекрасно хранятся 3-4 дня в холодильнике в закрытой посуде. На второй день они становятся только вкуснее.
Как сделать постные щи без мяса?
Просто исключите мясо, заменив его на грибной бульон или воду. Добавьте больше овощей и грибов (сушёные белые грибы отлично подходят).
Какие специи лучше всего подходят для щей?
Лавровый лист, чёрный перец горошком и немного майорана или чабреца. Укроп и петрушка — зелень по вкусу.
Нужно ли добавлять томатную пасту?
Да, томатная паста даёт красивый цвет и лёгкую кислинку. Если нет томатной пасты, можно добавить свежий помидор или полстакана томатного сока.