Шурпа из баранины классическая
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 525 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, нарежьте крупными кусками (по 2-3 ребра). Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5 литра) и доведите до кипения. Снимите пену.
Добавьте целую луковицу и половину моркови крупными кругами. Варите на слабом огне 1 час, периодически снимая жир и пену.
Тем временем нарежьте оставшийся лук полукольцами, морковь и картофель крупными кубиками, сладкий перец — соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости. Добавьте морковь, жарьте ещё 3-4 минуты.
Добавьте к зажарке сладкий перец и помидоры, тушите 5 минут. Всыпьте зиру и кориандр, перемешайте.
Через час варки мяса выньте луковицу и морковь (они уже отдали вкус). В бульон положите картофель и зажарку. Варите 20 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до конца добавьте мелко рубленый чеснок, посолите, поперчите. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с пресными лепёшками или лавашем.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте мясо до закладки в бульон на сильном огне до золотистой корочки.
- Лучшая баранина для шурпы — молодая, с небольшим количеством жира, с косточкой для навара.
- Зиру обязательно разотрите пальцами перед добавлением — так раскроется аромат.
- Не мешайте шурпу слишком часто, чтобы картофель не разварился в кашу.
Частые вопросы
Сколько варить шурпу из баранины?
Общее время варки — около 1,5-2 часов: сначала мясо варится час до мягкости, потом с овощами ещё 20-30 минут. Важно варить на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным.
Какое мясо лучше для шурпы?
Идеально — баранина на кости: грудинка, лопатка или ребра. Мясо должно быть с жирком и костью для наваристого бульона. Молодая баранина варится быстрее и нежнее.
Можно ли приготовить шурпу из баранины в домашних условиях без казана?
Конечно! Подойдёт обычная толстостенная кастрюля или казан. Главное — варить на слабом огне и не мешать часто, чтобы овощи не разварились.
Какие специи добавлять в шурпу?
Обязательные: зира (кумин) и кориандр. Можно добавить барбарис, паприку, чеснок. Важно не переборщить, чтобы не перебить вкус баранины.
Почему шурпа горчит?
Горечь может появиться, если пережарить лук или добавить много зиры. Также убедитесь, что печень или другие субпродукты не добавлялись — они могут дать горечь.
Нужно ли обжаривать мясо перед варкой?
Для более насыщенного вкуса и золотистого бульона мясо можно обжарить на сильном огне до корочки. Но в классическом варианте его закладывают сырым — так бульон светлее и нежнее.