Шурпа в афганском казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 429 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баранину нарежьте крупными кусками (по 50-70 г). Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками, картофель — кубиками 3-4 см.
В афганском казане разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, по 5-7 минут.
Добавьте лук и морковь, пассеруйте 5 минут, помешивая. Затем положите томатную пасту, зиру, соль и перец, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
Влейте воду, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут.
Через 45 минут добавьте картофель и раздавленный чеснок. Варите ещё 20-25 минут до мягкости картофеля.
В конце варки попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно замариновать в зире и чесноке на 30 минут.
- Если любите острее, добавьте стручок чили целиком при закладке картофеля, а перед подачей удалите его.
- Афганский казан можно заменить толстостенной кастрюлей, но вкус будет немного другим.
- Подавайте шурпу с пресными лепёшками или лавашем — идеально для макания в бульон.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, говядина тоже подойдёт, но шурпа будет менее жирной. Выбирайте лопатку или грудинку, чтобы бульон был наваристым. Время варки увеличьте до 1,5 часов.
Обязателен ли афганский казан?
Не обязательно, но он даёт особый вкус за счёт распределения тепла. Можно готовить в кастрюле с толстым дном или в казане из чугуна.
Сколько добавлять томатной пасты?
По рецепту 2 столовые ложки. Если любите более выраженный томатный вкус, можно добавить 2 свежих помидора, предварительно ошпарив и сняв шкурку.
Как сделать шурпу менее жирной?
Срежьте лишний жир с мяса перед варкой. После обжарки можно слить часть масла. Также уберите пену при первом кипении.
Когда солить шурпу?
Лучше солить в конце варки, минут за 5 до готовности. Если посолить в начале, бульон может выкипеть и стать пересоленным.
Можно ли заморозить шурпу?
Да, шурпа отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, а затем разогрейте на плите, добавив немного воды.
Какие специи ещё можно добавить?
Хорошо подходят кориандр зернами, куркума для цвета и лавровый лист. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить вкус баранины.