Шурпа в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 1462 ₽ · 244 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разожгите костер и дайте дровам прогореть до углей. Установите казан на треногу или решетку над костром. Налейте масло и хорошо разогрейте.
Крупно нарежьте мясо кусками (по 100-150 г) вместе с косточками. Обжарьте его в казане со всех сторон до румяной корочки. Мясо выньте и временно отложите.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками. Обжарьте лук с морковью в казане до золотистости, помешивая. Добавьте нарезанные дольками помидоры и тушите 5 минут.
Верните мясо в казан, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое на 2 пальца. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целый перец чили, зиру, соль и черный перец. Варите на медленном огне 1 час.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Сладкий перец нарежьте полукольцами. Добавьте картофель и перец в казан, варите еще 20 минут до мягкости картофеля.
Чеснок мелко порубите, зелень нарубите. Добавьте чеснок в шурпу, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Разлейте готовую шурпу по глубоким тарелкам, щедро посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячей с лавашем или лепешками.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте мясо на кости — баранину или говядину с мозговой косточкой.
- Зира — обязательная специя, она дает тот самый восточный аромат. Не жалейте её.
- Если хотите более прозрачный бульон, снимите пену в начале варки и не допускайте бурного кипения.
- Шурпа будет вкуснее, если дать ей настояться в казане на углях после снятия с огня ещё 15–20 минут.
Частые вопросы
Как приготовить шурпу в казане на костре?
Разожгите костер, налейте масло в казан, обжарьте мясо до корочки, добавьте лук и морковь, затем помидоры и воду. Варите до мягкости мяса, добавьте картофель и перец, варите до готовности, посыпьте зеленью.
Какое мясо лучше всего подходит для шурпы на костре в казане?
Идеально — баранина на кости, но можно использовать говядину или даже свинину. Мясо должно быть с небольшим количеством жира, чтобы бульон был наваристым.
Сколько варить шурпу на костре?
Общее время готовки — около 2 часов. Мясо варится примерно 1 час, а после добавления картофеля и перца — ещё 20–30 минут. Важно не переварить овощи.
Какие специи нужно добавлять в шурпу?
Обязательны зира (кумин), соль и черный перец. По желанию можно добавить кориандр, паприку или лавровый лист. Чеснок и перец чили тоже приветствуются.
Можно ли приготовить шурпу на костре без казана?
Да, можно использовать большой котелок или кастрюлю с толстым дном, но именно казан лучше держит тепло и дает эффект томления. Если готовите в обычной посуде, старайтесь поддерживать равномерный огонь.
Какую зелень лучше добавлять в шурпу на костре?
Лучше всего кинза и укроп, но можно и петрушку. Зелень добавляют в конце варки или уже при подаче, чтобы сохранить аромат.
Что делать, если шурпа получилась слишком жирной?
Остудите бульон и снимите верхний слой застывшего жира ложкой. Можно также добавить больше зелени и чеснока, чтобы «перебить» жирность.