Сливочный соус для макарон
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 588 ₽ · 147 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте кастрюлю с водой для пасты на сильный огонь, доведите до кипения, посолите. Пока вода закипает, подготовьте остальные ингредиенты.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты, не давая чесноку подгореть.
Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, около 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Добавьте соль, перец и мускатный орех, перемешайте.
Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке (обычно 7-9 минут).
Слейте воду с пасты, но сохраните немного (около стакана) воды для соуса, она может пригодиться, если соус слишком густой.
Добавьте пасту в сковороду с соусом, перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если нужно, добавьте немного воды от пасты для более жидкой консистенции. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и быстро перемешайте до расплавления. Подавайте сразу, посыпав измельченной петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального вкуса используйте настоящий пармезан и свежемолотый черный перец.
- Не перегревайте сливки после добавления сыра, иначе соус может расслоиться — снимайте с огня до добавления пармезана.
- Можно добавить щепотку куркумы для красивого желтого оттенка.
- Экономьте воду от пасты — это секрет идеальной консистенции соуса.
Частые вопросы
Как сделать сливочный соус для макарон?
Сливочный соус для макарон готовится просто: на сливочном масле обжаривается чеснок, затем добавляются сливки, прогреваются до загустения, приправляются солью, перцем, мускатным орехом и соединяются с отварной пастой и тертым пармезаном. Всё занимает около 15 минут.
Какой процент жирности сливок лучше использовать для соуса?
Оптимально брать сливки жирностью 20–33%. Меньший процент даст более жидкий соус, но если взять 10%, добавьте немного муки или крахмала для загустения.
Чем можно заменить сливки в соусе?
Можно использовать молоко с добавлением муки или крахмала, но вкус будет менее насыщенным. Также подойдут растительные сливки, но учтите, что они могут изменить вкус.
Можно ли добавить в соус грибы, курицу или другие ингредиенты?
Да, перед добавлением сливок можно обжарить шампиньоны или курицу, порезанную кусочками, это сделает соус более сытным. Также можно добавить шпинат, горошек или овощи гриль.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Если соус жидкий, продолжайте варить его на медленном огне, чтобы выпарилась лишняя влага, или добавьте еще тертого сыра — он загустит соус. Также можно добавить немного муки или крахмала, разведенных в холодной воде.
Можно ли приготовить соус заранее?
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте его на слабом огне, возможно, добавив немного молока или воды от пасты для восстановления консистенции.