Солянка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 393 ₽ · 98 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите бульон: положите говядину на кости в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1 час. Затем добавьте лавровый лист и соль, варите ещё 30 минут. Процедите бульон, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.
Нарежьте лук кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Нарежьте копчёную грудинку и варёную колбасу кубиками, солёные огурцы — мелким кубиком. Обжарьте грудинку на отдельной сковороде до лёгкого зарумянивания.
В кипящий бульон добавьте зажарку из лука с томатом, обжаренную грудинку, колбасу и огурцы. Варите 10 минут.
Добавьте нарезанное отварное мясо, маслины и каперсы. Поперчите, при необходимости досолите (учитывая солёность огурцов). Варите ещё 5 минут.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите по дольке лимона и ложку сметаны. При желании посыпьте зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь колбас: варёную и копчёную.
- Солёные огурцы берите плотные, хрустящие — они придадут супу текстуру.
- Лимон добавляйте в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы сохранить свежесть и не перебить другие вкусы.
Частые вопросы
Чем заменить говядину?
Можно взять курицу или индейку, но тогда бульон будет менее наваристым. Также можно использовать только колбасные изделия для быстрого варианта.
Как сделать солянку более кислой?
Добавьте больше солёных огурцов или рассола — влейте половину стакана рассола в бульон в конце варки, но учтите, что блюдо станет более солёным.
Можно ли добавить картофель?
В классической мясной солянке картофель не кладут, но если хотите более сытный суп, можно добавить 2-3 нарезанных кубиками картофелины вместе с зажаркой.
Сколько хранится солянка?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3 дней. При разогреве вкус только улучшается, но лимон лучше хранить отдельно и добавлять при подаче.
Какую колбасу лучше использовать?
Идеально — докторскую (вареную) и сервелат или охотничьи колбаски (копчёные). Избегайте слишком жирных или дешёвых колбас.
Обязательно ли добавлять каперсы?
Каперсы дают характерную кислинку, но если их нет, можно заменить маринованными корнишонами или увеличить количество маслин.