Солянка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 678 ₽ · 170 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте говядину, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 45 минут на слабом кипении. За 10 минут до готовности посолите и добавьте лавровый лист.
Пока варится бульон, нарежьте лук и морковь: лук — полукольцами, морковь — соломкой. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости (3 минуты), затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты.
Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут на слабом огне. Затем влейте половник бульона, перемешайте и снимите с огня.
Солёные огурцы нарежьте соломкой, колбасу и сосиски — кубиками. Маслины разрежьте пополам, каперсы оставьте целыми. Готовую говядину выньте из бульона, нарежьте кусочками, отделив от кости.
Верните мясо в бульон, добавьте нарезанные колбасные изделия, огурцы. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Выложите в кастрюлю поджарку из лука и моркови с томатом, перемешайте. Добавьте маслины и каперсы, поперчите по вкусу. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Перед подачей положите в каждую тарелку ломтик лимона и ложку сметаны. При желании посыпьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для большей наваристости варите бульон с говяжьей косточкой или добавьте копчёные рёбрышки.
- Солёные огурцы берите только бочковые — они дают тот самый насыщенный вкус.
- Каперсы можно заменить маринованными огурчиками, но вкус будет мягче.
- Подавайте солянку с ломтиком лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт кислинку.
Частые вопросы
Солянка рецепт — сколько варить мясо?
Говядину на кости варим 45–60 минут до мягкости. Солим за 10 минут до готовности, чтобы мясо осталось сочным.
Солянка рецепт классическая — обязательно ли добавлять колбасу?
В классическую мясную солянку колбасу добавляют, но её можно заменить варёной грудкой или копчёностями. Главное — разнообразие мясных продуктов.
Солянка классическая рецепт — чем заменить каперсы?
Каперсы можно заменить маринованными корнишонами или просто добавить больше солёных огурцов. Вкус станет менее острым, но всё равно интересным.
Солянка рецепты — можно ли приготовить постную?
Да, замените мясо на грибы (шампиньоны или белые) и используйте овощной бульон. Вместо колбасы возьмите тофу или грибную поджарку.
Почему солянка горчит?
Горечь может появиться от пережаренного лука или переизбытка томатной пасты. Жарьте лук до золотистого, не допуская подгорания, и не кладите больше 2 ложек пасты.
Как сделать солянку более кислой?
Добавьте больше лимонного сока или рассол из-под огурцов. Также можно увеличить количество каперсов — они дают приятную кислинку.
Нужно ли сливать первую воду при варке бульона?
Для прозрачного бульона лучше слить первую воду после закипания. Но если вы сняли пену, можно не сливать — вкус будет наваристее.