Солянка классическая с колбасой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 345 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте варёную и копчёную колбасу небольшими кубиками или брусочками.
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы с крупными семенами, предварительно очистите их.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук с морковью до мягкости, 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения. Добавьте нарезанные колбасы, огурцы, маслины и каперсы. Варите на среднем огне 10 минут.
Попробуйте бульон на соль — обычно солёные огурцы и маслины дают достаточно соли, но при необходимости досолите и поперчите.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите по ломтику лимона, ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
- Колбасу можно заменить на любые мясные копчёности: охотничьи колбаски, балык или карбонад.
- Если любите погуще, увеличьте количество томатной пасты до 3 столовых ложек.
Частые вопросы
Какая колбаса лучше всего подходит для солянки?
Лучше всего брать смесь варёной и копчёной колбасы — так суп получается и нежным, и ароматным. Можно добавить сосиски или бекон.
Нужно ли сливать рассол из солёных огурцов?
Нет, рассол добавлять не нужно — он может сделать суп слишком кислым. Но если огурцы малосольные, можно добавить немного рассола для пикантности.
Сколько варить солянку после закипания?
Достаточно 10–15 минут после закипания, чтобы все ингредиенты прогрелись и обменялись вкусами. Долгая варка испортит консистенцию колбасы.
Можно ли заменить каперсы?
Да, каперсы можно заменить нарезанными маслинами или оливками, или вовсе пропустить — суп будет менее пикантным, но всё равно вкусным.
Что добавить, чтобы солянка была кислой?
Помимо солёных огурцов, кислоту добавляют лимонный сок или ломтик лимона прямо в тарелку. Если любите поострее — добавьте немного лимонной кислоты.
Как хранить солянку?
Готовую солянку храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте и добавьте свежий лимон и зелень — так вкус раскроется заново.