Солянка мясная сборная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 745 ₽ · 186 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30 минут с лавровым листом и перцем.
Лук нарежьте кубиками, грудинку и колбасу — некрупными кусочками. Огурцы нарежьте кубиками, лимон — кружочками.
На сковороде обжарьте грудинку до вытапливания жира. Добавьте лук, пассеруйте до золотистости.
Добавьте к луку томатную пасту, огурцы и каперсы, тушите 5-7 минут.
Достаньте говядину из бульона, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками и верните обратно. Добавьте колбасу.
Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном, добавьте маслины (целиком или порезанные). Доведите до кипения и варите 5 минут.
Посолите по вкусу, разлейте по тарелкам. В каждую положите кружок лимона и ложку сметаны.
💡 Советы шефа
- Чтобы солянка была прозрачной, обязательно снимайте пену с бульона.
- Копчёная грудинка придаёт тот самый дымный аромат — не заменяйте её на другое мясо.
- Каперсы можно заменить оливками, но кислинка будет менее яркой.
- Лимон лучше положить перед подачей, иначе суп будет горчить при повторном разогреве.
Частые вопросы
Мясная солянка — рецепт классический
Да, это классический рецепт на говяжьем бульоне с копчёностями и солёными огурцами. Отличительная черта — добавление маслин и лимона.
Сколько времени варить солянку?
В целом около 40-50 минут: 30 минут на бульон, 5-7 на зажарку и 5 минут финальной варки.
Какие специи добавить в солянку?
Достаточно лаврового листа и чёрного перца горошком. Можно добавить щепотку сушёного укропа при подаче.
Можно ли заменить варёную колбасу?
Да, можно взять отварное мясо курицы или добавить нарезанные сосиски.
Солянка из трёх видов мяса — это что?
Три вида: говядина (бульон), копчёная грудинка (аромат), варёная колбаса (текстура). Можно варьировать.
Почему солянка мутная?
Если не снимать пену при варке бульона. Варите на медленном огне и снимайте шумовкой.
Как правильно разогреть солянку?
Лучше всего в кастрюле на плите, добавив немного воды, если загустела. В микроволновке может стать мутной.