Солянка мясная сборная с картошкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 924 ₽ · 231 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте небольшими кусочками, залейте 2 литрами воды и поставьте варить бульон. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 30 минут.
Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками, лук — мелко, морковь натрите на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежьте соломкой.
Сосиски и ветчину нарежьте тонкими кружочками или брусочками.
На сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и солёные огурцы, тушите 3 минуты.
Через 30 минут варки бульона добавьте в кастрюлю картофель и варите 10 минут.
Затем добавьте в суп обжарку, сосиски, ветчину, маслины и каперсы. Перемешайте, варите ещё 5 минут.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой.
Разлейте по тарелкам, положите в каждую по дольке лимона и ложку сметаны. Посыпьте свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального вкуса берите мясо на кости (говяжью голяшку) — бульон будет насыщеннее.
- Солёные огурцы лучше брать бочковые, а не маринованные — они дают нужную кислинку.
- Маслины добавляйте целиком, а каперсы — с небольшим количеством рассола для аромата.
- Если хотите более острый вкус, в конце добавьте щепотку сухого перца чили.
Частые вопросы
Можно ли приготовить солянку без картошки?
Да, классическая мясная солянка часто готовится без картофеля. Но с картошкой суп становится более сытным и наваристым, так что это вариант для тех, кто любит погуще.
Какое мясо лучше использовать для сборной солянки?
Идеально — три вида: отварная говядина, сосиски и ветчина. Можно добавлять курицу, колбасу или копчёности — главное, чтобы был микс вкусов.
Сколько времени варить мясо для бульона?
Говядину варят не менее 1,5–2 часов, чтобы она стала мягкой. В рецепте для ускорения используется 30-минутное томление, но лучше сварить мясо заранее.
Нужно ли добавлять каперсы и маслины?
Каперсы и маслины — обязательные ингредиенты классической солянки. Они придают ту самую пикантность и средиземноморский акцент. Без них суп будет не тот.
Можно ли заменить сметану на сливки?
Да, можно, но сметана лучше сочетается с кислинкой солянки. Если хотите нежный вкус, добавьте жирные сливки в конце варки.
Как правильно нарезать ингредиенты для солянки?
Картофель — кубиками, лук — мелко, морковь — на тёрке или соломкой, огурцы — соломкой, мясо и сосиски — кусочками, чтобы всё было примерно одного размера.
Почему солянка называется сборной?
Потому что в неё собирают разные виды мяса и мясных продуктов. Сборная — значит из того, что есть под рукой: вчерашняя колбаса, обрезки мяса, сосиски, ветчина.