Солянка по-ивлевски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1036 ₽ · 259 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину промойте, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте варить бульон. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 40-50 минут до готовности мяса.
Пока варится бульон, нарежьте лук мелким кубиком, соленые огурцы — соломкой, маслины — колечками. Зелень мелко порубите.
На сковороде обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Из готового бульона выньте говядину, нарежьте ее небольшими кусочками. Нарезанную куриную грудку и ветчину добавьте в кастрюлю вместе с говядиной.
Верните мясо в бульон, добавьте обжарку с луком и томатной пастой, соленые огурцы, каперсы и маслины. Посолите по вкусу (учитывая соленость огурцов). Варите на среднем огне 10-15 минут.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Затем разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны, дольку лимона и посыпьте зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса берите смесь соленых и маринованных огурцов.
- Если любите острее, добавьте немного острого перца или хрена при подаче.
- Солянку лучше готовить заранее — на второй день она еще вкуснее.
- Подавайте с ржаным хлебом и горчицей.
Частые вопросы
Солянка по-ивлевски — что это за рецепт?
Это вариант сборной мясной солянки, который приписывают известному шеф-повару Константину Ивлеву. Отличается использованием нескольких видов мяса (говядина, копченая грудка, ветчина) и добавлением каперсов и маслин.
Какие ингредиенты нужны для солянки по-ивлевски?
Основные ингредиенты — говядина, копченая курица, ветчина, соленые огурцы, лук, томатная паста, каперсы, маслины, сметана и зелень. Можно добавлять любые мясные деликатесы по вкусу.
Сколько варить солянку по-ивлевски?
Бульон варится около 50 минут, а сам суп после добавления всех ингредиентов — 10-15 минут. Плюс время на нарезку и настаивание.
Чем солянка по-ивлевски отличается от обычной солянки?
Она отличается более богатым составом мясных продуктов, использованием каперсов и маслин, а также особым способом обжаривания лука с томатной пастой.
Можно ли в солянку по-ивлевски добавить колбасу или сосиски?
Да, можно. Классика — это набор мясных продуктов, которые есть в холодильнике. Но Ивлевский вариант включает говядину, копченую грудку и ветчину.
Что делать, если солянка получилась слишком кислой?
Если переборщили с огурцами или каперсами, можно добавить немного сахара или разбавить бульоном и проварить пару минут.
Как подавать солянку по-ивлевски?
Традиционно с ложкой сметаны, долькой лимона и свежей зеленью. Отлично сочетается с черным хлебом.