Солянка с колбасой и мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1100 ₽ · 275 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте говядину, залейте холодной водой (2.5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон 1.5 часа на слабом огне, добавив лавровый лист и перец горошком.
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Нарежьте колбасу и сосиски кубиками или полукольцами. Соленые огурцы нарежьте мелким кубиком.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
В процеженный бульон положите нарезанное мясо, колбасу, сосиски, обжаренный лук с томатной пастой. Доведите до кипения.
Добавьте огурцы, маслины и каперсы. Варите 10 минут на среднем огне. Попробуйте на соль — обычно соль не требуется из-за соленых огурцов и каперсов.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую добавьте ломтик лимона, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте копченые колбаски или ребрышки — они дают характерный аромат.
- Огурцы берите только соленые (не маринованные), иначе солянка не будет той самой.
- Каперсы можно заменить оливками, но лучше взять и то, и другое для пикантности.
- Подавайте солянку с ржаным хлебом и долькой лимона — кислинка освежает вкус.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину на курицу?
Да, бульон из курицы получится более легким, но вкус будет менее наваристым. Лучше взять куриные бедра или ножки.
Как приготовить солянку в домашних условиях с колбасой и мясом, если нет каперсов?
Каперсы можно заменить оливками или маслинами, но для характерного кисло-соленого вкуса добавьте чуть больше лимонного сока и соленых огурцов.
Сколько хранится солянка?
В холодильнике солянка хранится до 3 дней. При повторном разогреве она становится еще вкуснее.
Почему солянка мутнеет и как этого избежать?
Мутность может появиться из-за не снятой пены при варке бульона. Тщательно снимайте пену и процеживайте бульон.
Можно ли добавить картошку в солянку?
Классическая солянка готовится без картофеля, но если вы любите сытнее, можно добавить 1-2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с огурцами.
Как сделать солянку более кислой?
Увеличьте количество лимонного сока или добавьте рассол от соленых огурцов — налейте полстакана в бульон перед концом варки.
Чем заменить сметану?
Можно подавать с натуральным йогуртом или просто с лимоном. Сметана не обязательный ингредиент.