Солянка сборная с колбасой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 573 ₽ · 143 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кусочками 2-3 см, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, варите 30 минут на среднем огне. Посолите.
Нарежьте вареную колбасу, копченую колбасу и сосиски кубиками или брусочками.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 3 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите ещё 2 минуты.
В бульон с говядиной добавьте зажарку, нарезанные огурцы и колбасные изделия. Варите 10 минут на слабом огне.
Добавьте маслины и каперсы, варите ещё 5 минут. Поперчите, при необходимости досолите.
Разлейте солянку по тарелкам, в каждую положите ломтик лимона, ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте мясной бульон из говядины с косточкой.
- Соленые огурцы лучше брать бочковые — они дают характерную кислинку.
- Не переварите солянку после добавления маслин и каперсов, иначе они потеряют вкус.
Частые вопросы
Как сделать солянку более наваристой?
Увеличьте количество мяса и добавьте копченые ребрышки. Варите бульон дольше, до 1,5 часов.
Можно ли заменить говядину курицей?
Да, но солянка получится менее наваристой. Куриное филе добавляйте в конце варки, чтобы оно не переварилось.
Какие колбасы лучше всего подходят?
Копченая колбаса (сервелат или краковская) и вареная (докторская) — классика. Можно добавить охотничьи колбаски.
Что делать, если солянка получилась слишком кислой?
Добавьте немного сахара по вкусу — он сбалансирует кислоту. Можно также положить дополнительную ложку сметаны.
Нужно ли сливать первый бульон?
Для чистоты вкуса можно слить первую воду после закипания, залить свежую и варить повторно.
Как хранить солянку?
В холодильнике до 3 дней в закрытой таре. При разогреве немного разбавьте водой, так как солянка густеет.
Можно ли заморозить солянку?
Да, но без сметаны и лимона. Добавляйте их после разморозки и разогрева.