Соус Альфредо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 545 ₽ · 136 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Когда закипит, бросьте пасту и варите до состояния аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Сохраните 1 стакан воды от варки.
Пока варится паста, натрите пармезан на мелкой тёрке, чеснок раздавите ножом и мелко порубите.
В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд, пока не появится аромат. Не дайте чесноку подгореть!
Влейте сливки, убавьте огонь до минимума и прогревайте 1-2 минуты, не доводя до кипения. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Переложите готовую пасту прямо в сковороду с соусом (воду слейте, но сохраните). Добавьте 2-3 столовые ложки воды от варки пасты — это поможет соусу стать шелковистым.
Снимите сковороду с огня и начните понемногу добавлять тёртый пармезан, постоянно перемешивая. Соус загустеет и станет тягучим. Если слишком густо — добавьте ещё воды от пасты.
Подавайте немедленно, посыпав свежей петрушкой и дополнительным пармезаном. Не ждите — соус застынет!
💡 Советы шефа
- Никогда не используйте тёртый пармезан из пакета — только свеженатёртый, он не содержит антислёживателей и лучше плавится.
- Вода от варки пасты — секрет идеальной текстуры: крахмал помогает соусу стать гладким и не расслаиваться.
- Если соус получился слишком жирным, добавьте лимонный сок — он освежит вкус и сбалансирует жирность.
- Для более пикантной нотки всыпьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки на молоко?
Технически да, но соус получится жидким и менее кремовым. Чтобы немного исправить ситуацию, увеличьте количество пармезана и добавьте чайную ложку муки, разведённой в холодном молоке.
Почему соус расслоился?
Скорее всего, вы перегрели сливки или добавили сыр на слишком горячую сковороду. Всегда снимайте сковороду с огня перед добавлением пармезана и мешайте энергично.
Как долго хранится соус Альфредо?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. При разогреве добавьте немного молока или воды, и прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая.
Можно ли заморозить соус?
Не рекомендую: сливочный соус при заморозке расслаивается и становится зернистым. Лучше приготовьте свежий.
Какую пасту лучше использовать?
Классика — феттучини или тальятелле. Широкая лента хорошо держит тягучий соус. Подойдут также пенне или фарфалле.
Можно ли добавить курицу или грибы?
Конечно! Обжарьте куриную грудку кусочками или шампиньоны отдельно и добавьте в соус перед тем, как положить пасту.
Соус получился слишком солёным — что делать?
Разбавьте соус водой от варки пасты (без соли!) и добавьте ещё немного сливок или молока. Также поможет капля лимонного сока.