Суп из баранины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 438 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину небольшими кусочками (примерно 3 см). Промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, примерно 5-7 минут.
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите ножом. Добавьте овощи к мясу, обжаривайте ещё 5 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Влейте воду, доведите до кипения, снимите пену. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут под крышкой.
Картофель очистите и нарежьте кубиками по 1.5 см. Добавьте в суп, варите ещё 10 минут до мягкости картофеля.
Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте. Снимите с огня, удалите лавровый лист. Дайте настояться 5 минут под крышкой.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — после варки его можно снять и добавить в суп.
- Если хотите ускорить процесс, замените свежую баранину на ту, что заранее отварена (но тогда закладка овощей будет другой).
- Чтобы суп был прозрачнее, снимайте пену в начале варки и не кипятите слишком бурно.
- Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, предварительно сняв с них шкурку.
Частые вопросы
Сколько варить суп из баранины по времени?
Общее время варки — около 30-40 минут (обжарка + варка мяса с овощами). Если мясо молодое, достаточно 30 минут, для старого — до 40. Ориентируйтесь на мягкость мяса и картофеля.
Как быстро приготовить суп из баранины?
Чтобы ускорить процесс, нарежьте мясо мельче (2 см), обжарьте на сильном огне до корочки, а затем залейте кипятком — так бульон будет быстрее готов. Используйте скороварку — тогда суп сварится за 15-20 минут.
Какие приправы подходят к супу из баранины?
Идеально сочетаются зира, кориандр, чабрец и розмарин. Также можно добавить острый перец или немного куркумы для цвета. Но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.
Можно ли заменить баранину на другое мясо?
Конечно, можно использовать говядину или свинину, но это уже будет не тот вкус. Если нужен именно наваристый суп с характерным ароматом, лучше взять баранину (лопатка или шея).
Сколько калорий в супе из баранины?
Примерно 350-400 ккал на порцию, в зависимости от жирности мяса. Чтобы снизить калорийность, снимайте жир с бульона после варки или замените часть мяса на постное.
Как сделать суп из баранины более густым?
Можно добавить больше картофеля, либо размять часть картофеля прямо в супе. Ещё вариант — обжарить 1 ст. ложку муки вместе с луком перед добавлением воды.
Суп из баранины с рисом или с лапшой — какой лучше?
Оба варианта хороши. Рис делает суп сытнее, а лапша нежнее. Если хотите быстрее, добавьте мелкую вермишель за 5 минут до готовности. Рис лучше добавить вместе с картофелем.