Суп из щавеля на мясном бульоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 660 ₽ · 165 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 40–50 минут до готовности. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист и перец горошком.
Лук и морковь почистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, 5–7 минут.
Картофель почистите и нарежьте кубиками около 1 см.
Когда бульон готов, достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Верните мясо в кастрюлю или отложите для подачи.
В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут. Затем добавьте зажарку из лука и моркови, варите ещё 5 минут.
Тем временем щавель промойте, обсушите и мелко нарежьте. Яйца отварите вкрутую (10 минут), остудите и нарежьте кубиками или дольками.
В кастрюлю добавьте щавель, доведите до кипения и выключите огонь. Посолите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 5 минут.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку яйца и ложку сметаны. Посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы суп был ещё сытнее, можно добавить отварной рис или перловку за 15 минут до готовности.
- Если любите более выраженную кислинку, добавьте немного лимонного сока или щавелевого отвара.
- Суп лучше есть свежеприготовленным, так как при хранении щавель темнеет и теряет цвет.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный щавель?
Да, замороженный щавель отлично подходит. Добавляйте его без разморозки, время варки не меняется. Вкус будет немного мягче.
Какой бульон лучше: говяжий или куриный?
Классический суп из щавеля варят на говяжьем бульоне — он даёт насыщенный вкус. Куриный сделает суп более лёгким и диетическим.
Что делать, если щавель горчит?
Молодой щавель не горчит. Если листья старые, ошпарьте их кипятком перед нарезкой или добавьте щепотку сахара в суп.
Можно ли заменить яйцо на что-то другое?
Для вегетарианского варианта яйцо можно не добавлять, а для сытости положить отварную фасоль или тофу. Но классический рецепт предполагает яйцо.
Сколько хранится суп из щавеля в холодильнике?
Суп лучше съесть в течение 1-2 дней, так как щавель быстро теряет цвет и вкус. Храните в закрытой ёмкости.
Почему суп получается мутным?
Мутность может быть из-за плохо снятой пены при варке бульона или если щавель переварить. Варите на слабом огне и снимайте пену тщательно.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте в суп отварные яйца, больше мяса или крупу (рис, перловка). Также можно заправить суп сливками вместо сметаны.