Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 492 ₽ · 123 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите бульон 1 час, добавив лавровый лист и соль.
Пока варится бульон, очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порубите.
Свекольную ботву тщательно промойте, стряхните воду. Крупные стебли нарежьте кусочками, листья можно оставить целиком или нарвать руками.
В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты, помешивая.
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито.
Доведите бульон до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, свекольную ботву и нарезанное мясо. Варите ещё 10 минут, затем добавьте измельчённый чеснок, перец и при необходимости досолите.
Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте горячим, заправив ложкой сметаны и посыпав свежей зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте свекольную ботву с яркими, упругими листьями — она самая вкусная.
- Если ботва немного подвяла, замочите её в холодной воде на 10 минут — она снова станет свежей.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон корень петрушки или сельдерея.
- Подавайте суп с долькой лимона — кислинка отлично дополнит вкус свеклы.
Частые вопросы
Суп из свекольной ботвы рецепт приготовления на мясном бульоне
Вот пошаговый рецепт: мясо отварите до готовности, добавьте картофель, обжаренные овощи и свекольную ботву. Варите до мягкости ботвы, заправьте чесноком и зеленью. Подавайте со сметаной.
Как сделать свекольную ботву мягкой в супе?
Свекольную ботву добавляйте в конце варки и не переваривайте. Ей достаточно 5–10 минут, чтобы стать мягкой, при этом она сохранит витамины и яркий цвет.
Можно ли использовать замороженную свекольную ботву?
Да, замороженная ботва отлично подходит для супа. Её не нужно размораживать заранее — просто добавляйте в кастрюлю за пару минут до готовности.
С каким мясом лучше варить бульон для этого супа?
Лучше всего использовать говядину на кости или свинину. Бульон получается наваристым и ароматным. Если хотите более диетический вариант, возьмите курицу или индейку.
Чем можно заменить томатную пасту в супе из свекольной ботвы?
Томатную пасту можно заменить свежим помидором (натрите на тёрке и обжарьте с луком) или добавить столовую ложку томатного сока. Также можно обойтись без неё — суп будет светлее, но не менее вкусным.
Сколько хранится суп из свекольной ботвы?
В холодильнике в закрытой кастрюле суп хранится до 3 дней. Перед подачей просто разогрейте его на плите. На вкус это не повлияет.
Можно ли использовать свекольную ботву с грядки, если она немного горчит?
Если ботва горчит, обычно это бывает у переросшей свеклы. Чтобы убрать горечь, бланшируйте ботву в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и добавьте в суп.