Суп из свежих лисичек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 236 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лисички тщательно промойте, крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1-1,5 см. Лук и морковь очистите: лук нарежьте мелким кубиком, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке.
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты, помешивая.
К овощам добавьте лисички, посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не пустят сок и он не выпарится (около 7-10 минут).
Влейте в кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист. Варите на среднем огне 15-20 минут до готовности картофеля.
Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист. Влейте сливки, перемешайте. По желанию можно часть супа (около трети) взбить блендером до однородности и вернуть обратно для более густой консистенции.
Мелко нарубите укроп. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте укропом и подавайте горячим. По желанию добавьте ложку сметаны.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте куриный или грибной бульон вместо воды.
- Не переваривайте лисички: они должны оставаться чуть упругими, чтобы сохранить текстуру.
- Если любите более кремовый суп, увеличьте количество сливок до 300 мл или добавьте плавленый сырок.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать лисички перед приготовлением?
Свежие лисички замачивать не нужно, достаточно тщательно промыть их в холодной воде, удаляя лесной мусор. Если грибы слегка подсохли, замочите их на 10-15 минут в холодной воде.
Можно ли заменить сливки на молоко?
Можно, но суп будет менее наваристым и кремовым. Для густоты добавьте столовую ложку муки, разведённую в небольшом количестве молока, после закипания.
Какой бульон лучше использовать?
Идеально подходит куриный или овощной бульон. Грибной бульон может перебить вкус лисичек, поэтому используйте его с осторожностью.
Можно ли заморозить суп из лисичек?
Да, но лучше замораживать суп без сливок, добавляя их после разморозки. Сливки при заморозке могут расслоиться.
Сколько хранится суп в холодильнике?
В холодильнике суп хранится до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей разогрейте на медленном огне, не доводя до бурного кипения.
Почему лисички горчат в супе?
Горечь может появиться, если грибы старые или собраны в сосновом лесу. Также горечь уходит при длительной жарке — обжарьте лисички на сухой сковороде до выпаривания влаги.
Можно ли добавить картофель в суп из лисичек?
Да, картофель добавляет сытность. Режьте его кубиками и варите до мягкости. Если хотите лёгкий суп, картофель можно заменить цветной капустой.