Суп харчо с рисом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 439 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо на кусочки, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, варите бульон 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 15 минут.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок и острый перец — мелко порубите.
Грецкие орехи измельчите в крошку (можно в ступке или ножом).
На сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла, обжарьте лук до золотистости (5 минут). Добавьте чеснок и перец, жарьте ещё минуту. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
В готовый бульон переложите зажарку, посолите. Доведите до кипения, всыпьте рис, варите 15–20 минут до мягкости риса.
Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели и измельчённые орехи. Варите ещё 5 минут. Снимите с огня.
Мелко нарубите кинзу и петрушку. Перед подачей посыпьте суп зеленью. По желанию добавьте дольку лимона.
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса используйте смесь хмели-сунели и уцхо-сунели – они основа грузинских специй.
- Рис лучше брать круглозёрный – он хорошо разваривается и даёт нужную консистенцию.
- Грецкие орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде – аромат станет насыщеннее.
- Если любите кислинку, добавьте в тарелку ломтик лимона или немного гранатового сока.
Частые вопросы
Сколько варить мясо для харчо?
Говядину на кости варят 1,5–2 часа до полной мягкости. Если используете баранину, время то же. Главное – чтобы мясо легко отходило от кости.
Можно ли приготовить харчо без грецких орехов?
Можно, но это уже будет не совсем классическое харчо. Орехи дают характерную бархатистую текстуру и ореховый вкус. Если их нет, можно увеличить количество риса или добавить немного сливок.
Как сделать суп менее острым?
Уменьшите количество острого перца или удалите семена. Также можно добавить больше риса или мяса – они сбалансируют остроту. Кислота (лимон) тоже помогает.
Чем заменить томатную пасту?
Помидорами в собственном соку (2-3 штуки, пюрировать) или свежими томатами (ошпарить, снять кожицу, измельчить). Но томатная паста даёт более концентрированный вкус.
Какой рис лучше для харчо?
Круглозёрный рис – идеален, он хорошо разваривается и придаёт супу густоту. Можно использовать и длиннозёрный, но тогда варите его отдельно после зажарки.
Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях с рисом – это сложно?
Нет, сложность средняя из-за длительного варки бульона, но сам набор действий прост. Справится даже новичок, если есть время. Все ингредиенты доступны.
Можно ли замораживать харчо?
Да, суп хорошо хранится в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в кастрюле на медленном огне, периодически помешивая. Свежая зелень добавляется только после разморозки.