Суп на курином бульоне
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 227 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриные бёдра промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист и соль. Варите 30 минут до готовности курицы.
Пока варится бульон, очистите морковь, лук и картофель. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками, картофель — средними брусочками.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости (3-4 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
Когда бульон сварился, выньте курицу, дайте немного остыть, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.
Бульон процедите через сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Верните его в кастрюлю и снова доведите до кипения.
Положите в кипящий бульон картофель, варите 10 минут. Затем добавьте обжаренные лук с морковью, куриное мясо, вермишель и чёрный перец. Варите ещё 5-7 минут до готовности вермишели.
Попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой. Разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса бульона курицу предварительно обжарьте до золотистой корочки на сковороде.
- Вермишель добавляйте в самом конце, чтобы она не разварилась и суп не стал мутным.
- Если любите густой суп, картофель можно слегка размять прямо в кастрюле после варки.
Частые вопросы
Сколько варить куриный бульон для супа?
Курицу варите 30-40 минут после закипания, предварительно сняв пену. Если используете целую курицу, время увеличьте до 1-1,5 часов.
Какое мясо лучше для куриного бульона?
Идеальны бёдра, голени или окорочка — они дают наваристый бульон и сочное мясо. Можно использовать и грудку, но бульон будет менее насыщенным.
Как сделать бульон прозрачным?
Снимайте пену в начале варки, варите на слабом огне не мешая. Также можно процедить бульон через марлю или сито.
Можно ли заменить вермишель другой крупой?
Да, отлично подойдёт рис, перловка или гречка. Крупу нужно закладывать раньше, учитывая время её варки (например, рис — за 15-20 минут до готовности).
Что добавить в суп для яркого вкуса?
К обжарке можно добавить зубчик чеснока, немного куркумы или паприки, а в конце — свежую зелень и каплю лимонного сока.
Сколько хранится куриный суп?
В холодильнике готовый суп хранится до 3 дней в закрытой таре. При разогреве может понадобиться долить воду, так как вермишель впитывает жидкость.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте сваренные вкрутую яйца, нарезанные пополам, или дополните суп гренками, присыпанными чесноком и зеленью.