Суп-пюре из шампиньонов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 458 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы очистите, промойте и нарежьте пластинками. Лук и картофель почистите, лук нарежьте кубиками, картофель — небольшими кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте на среднем огне 7-10 минут, пока грибы не дадут сок и не подрумянятся.
Добавьте картофель, измельчённый чеснок, влейте воду, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне под крышкой около 15 минут, до мягкости картофеля.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородного пюре.
Влейте сливки, добавьте мускатный орех и перец, перемешайте. Прогрейте на маленьком огне, не доводя до кипения, около 2-3 минут. При необходимости добавьте соль.
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим с гренками или хлебом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Обжаривайте грибы до появления золотистой корочки — это даст супу насыщенный вкус.
- Для более лёгкого варианта замените сливки молоком, но тогда суп будет менее кремовым.
- Не переварите суп после добавления сливок — иначе они могут свернуться.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте ложку дижонской горчицы при обжарке грибов.
Частые вопросы
Можно ли заморозить суп-пюре из шампиньонов?
Да, суп можно заморозить до добавления сливок. После размораживания прогрейте, добавьте сливки и доведите до вкуса.
Чем заменить сливки в супе-пюре?
Можно использовать молоко или сметану, но учтите, что консистенция будет менее нежной. Или добавьте немного кокосового молока для веганского варианта.
Какие грибы лучше всего подходят для супа-пюре?
Шампиньоны — классика, но можно смешивать с лесными грибами, например, лисичками или белыми, для более яркого аромата.
Нужно ли предварительно отваривать шампиньоны для супа?
Нет, шампиньоны достаточно обжарить — они быстро готовятся и придают супу насыщенный вкус.
Как сделать суп-пюре из шампиньонов более густым?
Добавьте больше картофеля или замените часть воды бульоном. Также можно ввести пару ложек муки, обжаренной на масле, но это изменит вкус.
С чем подавать суп-пюре из шампиньонов?
Идеальны гренки из белого хлеба, сухарики или просто свежий хлеб. Можно добавить семечки тыквы или кедровые орешки для текстуры.
Можно ли использовать шампиньоны консервированные?
Консервированные шампиньоны подойдут, но вкус будет менее ярким. Лучше берите свежие, они доступны круглый год.