Уха из стерляди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 970 ₽ · 243 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Нарезать крупными кусками.
Залить рыбу холодной водой, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить 15 минут.
Достать рыбу из бульона, отделить мясо от костей. Кости и голову (без жабр) вернуть в бульон, варить ещё 10 минут.
Процедить бульон через марлю или мелкое сито. Вернуть в кастрюлю и снова довести до кипения.
Картофель очистить и нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь и корень петрушки — соломкой. Добавить овощи в бульон, варить 10 минут.
Вернуть в суп куски рыбы, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Влить водку и довести до кипения, затем сразу выключить огонь.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться 10 минут.
Разлить уху по тарелкам, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, украсить долькой лимона.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для прозрачного бульона обязательно снимайте пену и процеживайте его после варки костей.
- Водка в ухе — не просто дань традиции, она придаёт бульону особую пикантность и способствует прозрачности.
- Не переварите рыбу: стерлядь нежная, и через 15 минут она уже готова, иначе она развалится.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон сельдерей или фенхель, но это уже импровизация.
Частые вопросы
Уха из стерляди в домашних условиях рецепт
Мой рецепт — классический вариант приготовления стерляди в домашних условиях: бульон на костях, затем рыба с овощами, чуть водки для аромата. Всё просто и понятно, а результат — как у настоящих поваров.
Можно ли использовать замороженную стерлядь?
Да, можно. Разморозьте рыбу в холодильнике, промойте и используйте как свежую. Но помните, что вкус чуть менее насыщенный, чем у охлаждённой.
Почему уха получается мутной?
Мутность появляется если не снимать пену, либо если варить рыбу слишком долго. Также важно процедить бульон после варки костей. Следуйте моим шагам — и уха будет прозрачной.
Что делать, если стерлядь недорогая?
Если стерлядь дорогая, можно заменить её судаком или щукой, но вкус будет другим. В этом рецепте важно качество рыбы, так что лучше не экономить.
Сколько варить уху по времени?
Активное приготовление занимает около 30 минут, ещё 10 минут на настаивание. Итого не больше часа, если не считать подготовку рыбы.
Можно ли добавить пшено в уху?
Традиционно в уху из стерляди пшено не добавляют, чтобы не перебивать вкус рыбы. Если хотите, добавьте немного риса, но это уже не классика.
Как правильно выбрать стерлядь?
Смотрите на жабры: они должны быть ярко-красными, глаза прозрачные. Тело упругое, запах свежий, без аммиачного оттенка. Лучше брать живую или охлаждённую, а не замороженную.