Свекольник классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 222 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 200 °C. Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте 40–50 минут до мягкости. Затем остудите, очистите и нарежьте соломкой.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко нарубите.
Огурцы и редис вымойте, нарежьте тонкой соломкой. Зелёный лук и укроп измельчите.
В большом сотейнике смешайте кефир, сметану, лимонный сок, соль и сахар. Постепенно влейте холодную воду, постоянно помешивая, до однородности.
Добавьте в кефирную основу нарезанные свёклу, яйца, огурцы, редис и зелень. Перемешайте.
Уберите свекольник в холодильник минимум на 1 час для настаивания. Подавайте охлаждённым, украсив половинкой яйца и зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса запекайте свёклу целиком — так она сохранит сок.
- Кефир можно заменить простоквашей или разбавленным сметаной квасом.
- Подавайте с кусочком отварного мяса или картофелем для сытости.
Частые вопросы
Можно ли сварить свёклу вместо запекания?
Да, можно, но вкус будет менее сладким и насыщенным. Варите 40–60 минут до мягкости, затем остудите в холодной воде.
Чем заменить кефир?
Подойдёт ряженка, простокваша или смесь сметаны с минеральной водой (1:1). Для веганского варианта — кокосовое молоко с лимонным соком.
Сколько хранится свекольник?
В холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Перед подачей взболтайте, так как может расслоиться.
Можно ли заморозить свекольник?
Не рекомендуется: кефирная основа при заморозке расслаивается, а овощи теряют текстуру. Лучше заморозить только запечённую свёклу.
Как сделать свекольник более сытным?
Добавьте отварной картофель, курицу или яйцо-пашот. Также можно положить варёную колбасу или ветчину.
Почему свекольник побледнел?
Скорее всего, вы добавили много воды или кефира с низкой жирностью. Поправьте цвет, добавив немного свекольного отвара или лимонного сока.
Нужно ли чистить огурцы?
Если огурцы с толстой горькой кожицей — очистите. Молодые можно не чистить, достаточно хорошо вымыть.