Тирамису без яиц
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 515 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите эспрессо и остудите до комнатной температуры. При желании добавьте амаретто.
В большой миске взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
Добавьте маскарпоне к взбитым сливкам и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх до однородности. Крем должен быть густым и воздушным.
Быстро окуните печенье савоярди в остывший кофе (по 1-2 секунды с каждой стороны), чтобы оно пропиталось, но не размякло.
Выложите слой пропитанного печенья на дно формы (около 20х20 см).
Равномерно распределите половину крема поверх печенья.
Повторите слои: оставшееся печенье, затем оставшийся крем. Разровняйте поверхность.
Накройте форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для пропитки.
Перед подачей обильно посыпьте тирамису какао-порошком через ситечко.
💡 Советы шефа
- Используйте сливки жирностью не менее 33%, иначе они не взобьются.
- Савоярди макайте в кофе очень быстро — буквально на секунду, чтобы печенье осталось плотным внутри.
- Для более насыщенного вкуса дайте тирамису настояться в холодильнике 12 часов.
Частые вопросы
Можно ли заменить маскарпоне?
Да, можно использовать сливочный сыр (например, филадельфию) или смесь 500 г жирной сметаны и 200 г сливочного масла, но вкус будет отличаться.
Как долго можно хранить тирамису?
В холодильнике до 3 дней, но лучше съесть в течение 1-2 суток, так как крем без яиц хранится меньше.
Какой кофе лучше брать?
Только свежесваренный эспрессо — растворимый не подойдёт, он даст горечь и слабый аромат.
Можно ли сделать без кофеина?
Да, используйте декафеинизированный эспрессо или замените кофе на густой какао-напиток.
Почему крем расслоился?
Сливки были перебиты или слишком холодные. Взбивайте на средней скорости и следите за консистенцией.
Что делать, если нет савоярди?
Можно взять бисквитное печенье или даже обычный бисквит, нарезанный брусочками.