Том ям с креветками и грибами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1044 ₽ · 261 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте все ингредиенты: очистите креветки (если не очищены), нарежьте шампиньоны пластинками, лемонграсс разомните ножом и нарежьте на кусочки 5 см, галангал нарежьте тонкими ломтиками, чили — колечками, кинзу мелко порубите.
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма, варите на среднем огне 5 минут, чтобы они отдали аромат.
Добавьте пасту том ям и перемешайте до полного растворения. Затем влейте кокосовое молоко и снова доведите до кипения.
Положите грибы и варите 3-4 минуты.
Добавьте креветки и варите 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и не всплывут.
Приправьте суп рыбным соусом, соком лайма и сахаром. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого, соленого и острого по вкусу.
Добавьте кольца чили и кинзу, перемешайте, снимите с огня и дайте настояться 2 минуты.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте креветки с панцирем — их нужно предварительно обжарить и добавить в бульон, а затем удалить.
- Не переваривайте креветки, иначе они станут резиновыми — как только они порозовеют, сразу выключайте огонь.
- Регулируйте остроту количеством чили и пасты: для детей можно уменьшить количество или удалить семена.
- Если нет свежего галангала, замените его обычным имбирем, но вкус будет немного другим.
Частые вопросы
Какие грибы лучше всего подходят для том яма?
Классический выбор — шампиньоны, но также отлично подойдут вешенки, эноки или шиитаке. Они хорошо впитывают ароматы бульона.
Можно ли заменить пасту том ям чем-то другим?
Если нет пасты, можно использовать смесь из чили, лемонграсса, галангала и кафир-лайма, но настоящий вкус даст именно готовая паста. Попробуйте найти ее в азиатских отделах или заказать онлайн.
Какой бульон лучше использовать?
Лучше всего куриный или овощной. Рыбный бульон тоже подойдет, но он может перебить вкус креветок.
Сколько хранится готовый том ям?
В холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. При разогреве вкус становится немного острее и насыщеннее.
Обязательно ли добавлять кокосовое молоко?
Кокосовое молоко придает сливочность и смягчает остроту. Если его нет, можно увеличить количество бульона и добавить немного сливок, но традиционный вкус изменится.
Можно ли приготовить том ям без креветок?
Да, замените креветки курицей, рыбой или просто добавьте больше грибов и овощей. Суп все равно будет вкусным.
Как сделать том ям менее острым?
Уменьшите количество перца чили и пасты, удалите семена из чили. Подавайте с дополнительным лаймом, чтобы сбалансировать остроту.