Торт Эстерхази
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 505 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Орехи измельчите в крошку (не в муку!). Белки отделите от желтков. Духовку разогрейте до 180°C.
Белки взбейте миксером до пышной пены, постепенно добавляя сахар (100 г). Должна получиться плотная глянцевая масса.
В белковую массу аккуратно вмешайте орехи и муку лопаткой снизу вверх. Разделите тесто на 6 частей, каждую раскатайте в круг Ø20-22 см на бумаге для выпечки.
Выпекайте коржи по одному при 180°C 5-7 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке.
Для крема: желтки разотрите с оставшимся сахаром (50 г) и ванильным сахаром. Влейте молоко, варите на среднем огне, помешивая, до загустения, не кипятить. Остудите.
Масло комнатной температуры взбейте миксером, постепенно добавляя остывший заварной крем. Взбивайте до однородности.
Соберите торт: на первый корж нанесите 2-3 ст.л. крема, накройте вторым коржом. Повторите со всеми коржами. Верх и бока обмажьте оставшимся кремом. Уберите в холодильник на 1 час.
Приготовьте глазурь: шоколад растопите на водяной бане с лимонным соком и 2 ст.л. воды. Полейте торт, разровняйте. Пока глазурь не застыла, зубочисткой нарисуйте паутинку: круги от центра к краю, затем линии от центра к краю, и наоборот.
Бока торта обсыпьте ореховой крошкой (отложите 2 ст.л. измельченных орехов). Уберите в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
💡 Советы шефа
- Орехи слегка подсушите в духовке — аромат будет ярче.
- Коржи выпекайте на бумаге для выпечки: так их легко снять и они не ломаются.
- Для идеальной паутинки глазурь должна быть жидковатой — если загустела, добавьте каплю воды.
- Дайте торту настояться ночь — вкус станет богаче и нежнее.
Частые вопросы
Можно ли заменить грецкие орехи на другие?
Да, можно взять фундук или миндаль, но вкус будет другим. Классический Эстерхази готовится именно с грецкими орехами.
Как сделать, чтобы коржи не ломались?
Выпекайте коржи на бумаге, дайте им остыть, а затем аккуратно снимите. Если корж треснул, ничего страшного — крем всё склеит.
Чем можно украсить торт, если нет навыков рисования паутинки?
Просто полейте торт глазурью и посыпьте ореховой крошкой — это тоже красиво. Или сделайте хаотичные линии вилкой.
Сколько хранится торт Эстерхази?
В холодильнике до 5 дней, но лучше съесть за 2-3 дня — коржи остаются нежными.
Можно ли приготовить торт без яиц?
Классический рецепт на яйцах; без них не получится нужной текстуры коржей. Веганские варианты существуют, но это уже не Эстерхази.
Каким должен быть диаметр коржей?
Обычно 20-22 см. Если хотите выше торт, сделайте 18 см — коржей будет больше.
Нужно ли использовать абрикосовый джем?
Да, он придает легкую кислинку и блеск. Можно заменить персиковым или другим кисло-сладким джемом.