Торт Фисташка-Малина
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 582 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой разъёмную форму диаметром 20 см.
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 7 минут).
Добавьте фисташковую пасту и растопленное масло, аккуратно перемешайте лопаткой.
Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте в яичную смесь и перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в форму и выпекайте около 40 минут до сухой шпажки. Остудите бисквит в форме 10 минут, затем на решётке.
Приготовьте малиновое пюре: пробейте малину блендером и протрите через сито. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут.
Нагрейте малиновое пюре с половиной сахарной пудры до 60°C, снимите с огня, добавьте отжатый желатин, размешайте. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте холодные сливки с оставшейся сахарной пудрой до мягких пиков. Вмешайте малиновую смесь лопаткой.
Разрежьте бисквит на 2 коржа. В форму выложите первый корж, залейте половиной мусса, сверху второй корж и оставшийся мусс. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Украсьте свежей малиной и фисташками.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета берите качественную фисташковую пасту, а не шоколадную — вкус и оттенок будут натуральными.
- Сливки для мусса должны быть жирностью 33% и хорошо охлаждены — так они взобьются быстрее и держат форму.
- Перед нарезкой дайте торту постоять 10-15 минут при комнатной температуре — нож будет входить без крошек.
Частые вопросы
Чем заменить фисташковую пасту?
Можно взять 100 г очищенных фисташек, измельчить в пасту в блендере, добавив 1-2 ст. ложки воды или масла. Если нет возможности — замените на миндальную муку, но вкус будет другим.
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, замороженная малина подходит. Разморозьте её заранее, слейте лишний сок и используйте как свежую — аромат и вкус останутся яркими.
Почему бисквит получился сухим?
Возможно, вы передержали его в духовке. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если выходит сухой, выключайте. Также не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
Как сделать торт менее сладким?
Уменьшите сахар в бисквите до 150 г, а в муссе уберите 10-20 г сахарной пудры. Кислинка малины и так оттенит сладость.
Сколько хранится торт?
Торт хранится в холодильнике до 3 суток. Не замораживайте — текстура мусса может пострадать.
Можно ли сделать безглютеновый вариант?
Да, замените пшеничную муку на рисовую или миндальную в той же пропорции, добавьте 1/2 ч. ложки ксантановой камеди для стабилизации.
Как украсить торт красиво?
Посыпьте верх тёртой фисташкой, выложите свежую малину по кругу и добавьте листочки мяты. Можно сделать подтёки из белого шоколада.