Торт "Графские развалины"
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 380 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 100 г сахара до устойчивых пиков.
Желтки разотрите с оставшимся сахаром, добавьте сметану (2 ст.л. оставьте для крема), перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто.
Тесто разделите на две части: в одну добавьте какао. Выпекайте по одному коржу при 180°C по 20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Для безе взбейте оставшиеся белки с 50 г сахара до крепкой пены. Выложите на противень с пергаментом в виде небольших лепёшек и сушите при 100°C 30 минут.
Для крема взбейте сливки, добавьте оставшуюся сметану и сахарную пудру по вкусу. Миксером до густоты.
Коржи остудите. Первый корж (без какао) смажьте кремом, посыпьте измельчёнными орехами. На него выложите слой безе, снова крем.
Второй корж (шоколадный) поломайте кусочками, смешайте с оставшимся кремом и выложите горкой на безе. Сверху полейте растопленным шоколадом.
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа для пропитки. Перед подачей украсьте орехами.
💡 Советы шефа
- Белки для безе взбивайте охлаждёнными, чтобы были устойчивее.
- Коржи лучше выпекать на пергаменте, чтобы легко отделялись.
- Крем взбивайте с охлаждёнными сливками, чтобы не свернулся.
- Перед сборкой полностью остудите все компоненты, иначе крем потечёт.
Частые вопросы
Как сделать торт графские развалины в домашних условиях?
Просто следуйте рецепту: испеките два коржа, безе, соберите со сметанно-сливочным кремом. Всё реально на обычной кухне.
Есть ли классический рецепт графских развалин?
Да, классический вариант включает бисквитные коржи (один с какао), безе, сметанный крем и грецкие орехи. Именно его мы и описали.
Сколько времени занимает приготовление?
Активная подготовка — 30 минут, выпечка — около часа, а пропитка в холодильнике не менее 4 часов. Лучше делать торт вечером, утром уже можно есть.
Можно ли заменить сметану на йогурт?
Лучше не надо: сметана даёт нужную жирность и вкус. С йогуртом крем будет жидким и торт плохо пропитается.
Почему торт называется графские развалины?
Название произошло из-за формы — коржи ломают и выкладывают горкой, напоминающей руины. Изысканное сочетание – отсюда 'графские'.
Как сделать торт менее калорийным?
Замените сахар на стевию, сметану на 10%, сливки на обезжиренные. Но вкус будет отличаться.