Торт Медовик классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 339 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В сотейнике смешайте мед, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. Нагревайте на водяной бане до полного растворения, постоянно помешивая. Не кипятите!
Снимите с огня, добавьте соду и перемешайте. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Остудите до теплого состояния.
Добавьте яйца, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Разделите его на 8 частей, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Каждую часть теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром около 20 см. Накалывайте вилкой.
Выпекайте коржи по одному на противне, застеленном пергаментом, в разогретой до 180°C духовке 2–3 минуты до золотистого цвета. Готовые коржи обрежьте до одинакового размера, обрезки сохраните для крошки.
Для крема взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером до густоты. Не взбивайте слишком долго, чтобы не превратить в масло.
Каждый корж щедро смажьте кремом, укладывая стопкой. Верх и бока торта также покройте кремом. Обрезки коржей измельчите в крошку и посыпьте сверху.
Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Коржи легче раскатываются между двумя слоями пленки или пергамента.
- Не пересушивайте коржи — они должны оставаться мягкими.
- Для более кремового вкуса можно использовать сметану жирностью 25%.
- Готовый торт можно украсить орехами или свежими ягодами.
Частые вопросы
Как сделать медовик мягким и пропитанным?
Главное — дать торту настояться ночь в холодильнике, завернув в пленку или поставив под пресс.
Почему коржи получаются твердыми?
Избыток муки или слишком долгая выпечка делают коржи жесткими. Следите за мукой: тесто должно быть мягким и слегка липким.
Чем заменить сметану в креме?
Классический вариант — сметана, но можно смешать ее с жирными сливками 35% для более воздушной текстуры.
Какой мед лучше использовать?
Подойдет любой жидкий мед без горечи. Гречишный даст более темный цвет и яркий аромат, акациевый — светлый и нежный.
Сколько хранится медовик?
В холодильнике до 4–5 дней, но лучший вкус — на второй день. Можно заморозить коржи или готовый торт.
Почему тесто не поднимается при добавлении соды?
Сода реагирует с медом — если мед старый или пастеризованный, реакция слабая. Добавьте немного лимонного сока или нагрейте смесь сильнее.