Торт "Молочный ломтик"
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 400 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Измельчите печенье в крошку в блендере или скалкой в пакете. Смешайте крошку с растопленным маслом до равномерного увлажнения.
Выложите песочную крошку в разъёмную форму (диаметр 22-24 см), плотно утрамбуйте дном стакана. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы основа застыла.
Замочите листовой желатин в холодной воде на 5-7 минут до набухания. Затем отожмите и растворите на слабом огне или в микроволновке, не доводя до кипения. Слегка остудите.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких пиков — масса должна быть воздушной, но не слишком плотной.
Отдельно смешайте сгущённое молоко с 2-3 столовыми ложками сливочной массы, затем добавьте желатин и тщательно перемешайте. Влейте эту смесь в оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Достаньте основу из холодильника. Вылейте сливочно-молочную массу на песочный слой, разровняйте. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь — для полного застывания.
Перед подачей проведите ножом по краям формы, аккуратно снимите кольцо. Украсьте по желанию: ягодами, шоколадной стружкой или оставшейся крошкой. Нарезайте тёплым ножом на ломтики.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Печенье берите с нейтральным сливочным вкусом, чтобы не перебивать молочную нотку.
- Желатин не кипятите — иначе он потеряет желирующие свойства.
- Для идеального разреза окунайте нож в горячую воду и вытирайте перед каждым куском.
- Если хотите более лёгкий десерт, замените часть сливок на мягкий творог, протёртый через сито.
Частые вопросы
Можно ли заменить листовой желатин порошковым?
Да, но берите 10 г порошкового желатина. Замочите в 50 мл воды, действуйте по инструкции. Листовой предпочтительнее — он даёт более нежную текстуру.
Почему торт не застыл?
Возможно, желатин был старый или вы перегрели его. Также проверьте пропорции жидкости: если сливки жидкие, то желатина нужно больше. Советуем использовать сливки от 33% жирности.
Сколько хранится торт «Молочный ломтик»?
В холодильнике в закрытой форме до 3 дней. Без выпечки — нежный десерт, лучше съесть за 2 дня. Не замораживайте, так как структура пострадает.
Как сделать торт менее сладким?
Возьмите сгущённое молоко без сахара (вареное) или уменьшите количество сахарной пудры до 30 г. Также можно добавить щепотку соли в основу.
Чем украсить торт?
Классически — посыпать крошкой из печенья и ягодами (клубника, малина). Хорошо смотрится шоколадная стружка или карамельная сетка.
Обязательно ли сливочное масло в основе?
Да, без масла крошка не скрепится и рассыплется. Маргарин не подойдёт — испортит вкус. Можно заменить на топлёное масло для орехового оттенка.
Как вынуть торт из формы без повреждений?
Перед снятием кольца оберните форму горячим полотенцем на 10 секунд или проведите тонким ножом по краям. Если форма силиконовая — просто выверните.