Торт Прага
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 868 ₽ · 109 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром добела. Смешайте муку, какао и разрыхлитель, просейте.
Аккуратно смешайте желтковую массу с белками, затем добавьте сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Вылейте тесто в смазанную маслом форму (диаметр 20-22 см).
Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до сухой шпажки. Остудите в форме 10 минут, затем извлеките и полностью охладите на решётке. Заверните в плёнку и оставьте на 6-8 часов (или на ночь).
Для крема: смешайте желтки с водой, сгущенкой и ванильным сахаром. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут). Снимите, остудите до комнатной температуры.
Взбейте размягчённое сливочное масло миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавьте заварную основу по ложке. Если хотите, влейте коньяк. Крем должен стать гладким и блестящим.
Разрежьте бисквит на 3 равных коржа. Соберите торт: нижний корж смажьте 1/3 крема, накройте вторым коржом, ещё 1/3 крема, третий корж. Бока и верх слегка обмажьте оставшимся кремом. Уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовьте глазурь: растопите шоколад с молоком на водяной бане, добавьте кусочек сливочного масла (10 г). Полейте торт сверху, разровняйте. Поставьте в холодильник на 2-3 часа до застывания. Можно украсить шоколадной стружкой.
💡 Советы шефа
- Бисквит обязательно выдержите в холодильнике 6-8 часов, чтобы он стал влажным и легко резался.
- Для более насыщенного шоколадного вкуса добавьте в тесто 1 ст.л. растворимого кофе.
- Крем не должен быть слишком жидким — если заварная основа после варки слишком жидкая, проварите ещё 2-3 минуты.
- Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20 минут, чтобы глазурь стала мягкой.
Частые вопросы
Как приготовить торт Прага в домашних условиях?
Этот рецепт как раз для домашних условий. Нужно испечь бисквит, дать ему отлежаться, приготовить заварной крем на сгущёнке, собрать торт и покрыть шоколадной глазурью. Всё пошагово описано выше.
Можно ли заменить сгущёнку в креме?
Сгущёнка даёт характерный вкус и текстуру. Её можно заменить обычным молоком, уварив его с сахаром до консистенции сиропа, но вкус будет отличаться.
Почему бисквит получился сухим?
Сухой бисквит — признак пересушивания в духовке или недостатка жира. Следите за временем выпечки и не открывайте дверцу первые 20 минут. Также обязательно дайте бисквиту выстояться.
Чем можно украсить торт Прага?
Классический вариант — шоколадная глазурь и стружка. Можно добавить ягоды (вишню, малину) или кремовые розочки. Главное — не перегружайте вкус.
Сколько хранится торт Прага?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Перед подачей рекомендую достать за 20 минут, чтобы коржи стали мягче.
Как сделать глазурь, чтобы она блестела?
Добавьте в растопленный шоколад маленький кусочек сливочного масла и не перегревайте. Идеальная температура глазури — 35-37°C.
Можно ли добавить пропитку для коржей?
Да, лёгкая пропитка из воды и сахара с коньяком (или без) сделает торт ещё сочнее. Но учтите, что классическая Прага пропитку не предусматривает.