Торт "Птичье молоко"
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 490 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Взбейте яйца (2 шт.) со 100 г сахара добела. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, сгущенку, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и какао, замесите тесто.
Вылейте тесто в смазанную маслом форму (20-22 см). Выпекайте при 180°C 20-25 минут до сухой лучинки. Остудите и разрежьте на 2 коржа.
Замочите агар-агар в 150 мл воды на 20 минут. Затем доведите до кипения, всыпьте 200 г сахара, варите 5 минут до карамельного цвета (проба на тонкую нить).
Отделите белки от желтков (желтки не понадобятся). Взбейте 4 белка с щепоткой соли и лимонным соком в крепкую пену.
Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий агаровый сироп. Взбивайте до теплого состояния (около 5 минут). Добавьте 50 г мягкого сливочного масла и ванильный сахар, взбейте до однородности.
На дно разъемной формы уложите первый корж, вылейте половину суфле. Накройте вторым коржом, вылейте оставшееся суфле. Разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Для глазури растопите шоколад с 1 ст.л. растительного масла на водяной бане. Залейте застывший торт, разровняйте. Снова уберите в холодильник на 30 минут.
Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 10 минут, затем нарезайте горячим ножом.
💡 Советы шефа
- Для идеального суфле белки должны быть комнатной температуры, а агаровый сироп — горячим (95-100°C).
- Не заменяйте агар-агар желатином: суфле не будет таким стабильным и нежным.
- Если хотите более шоколадный вкус, добавьте в тесто 30 г растопленного черного шоколада.
- Для красивых краев используйте разъемную форму, застеленную пергаментом.
Частые вопросы
Можно ли приготовить торт Птичье молоко без агар-агара?
Классический рецепт подразумевает именно агар-агар, он даёт правильную текстуру. С желатином суфле получится более плотным и не таким воздушным.
Почему у меня не взбились белки с сиропом?
Самая частая причина — сироп не был достаточно горячим или вы влили его слишком медленно. Убедитесь, что варите сироп до 110°C (проба на нить).
Сколько хранится торт Птичье молоко?
В холодильнике в закрытом виде до 5 суток. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
Можно ли заменить сливочное масло в суфле на маргарин?
Лучше не стоит — маргарин ухудшит вкус и текстуру. Используйте качественное масло жирностью 82%.
Почему торт получился слишком сладким?
Убавьте сахар в тесте до 80 г, а в сиропе до 160 г. Не уменьшайте количество агара.
Как сделать торт менее калорийным?
Замените сахар на стевию в пропорции по вкусу, сгущенку — на обезжиренное молоко с сахарозаменителем.
Почему корж получился сухим?
Скорее всего, перепекли. Выпекайте до легкого золотистого цвета, не передерживайте.