Торт Пьяная вишня
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 610 ₽ · 153 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню (свежую или размороженную) залей коньяком, добавь 1 ст.л. сахара, перемешай и оставь на 2 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.
Приготовь бисквит: взбей яйца с оставшимся сахаром (100 г) до пышной светлой массы (около 5 минут).
Просей муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешай в яичную массу лопаткой снизу вверх.
Вылей тесто в форму (диаметр 20-22 см), застеленную пергаментом. Выпекай при 180°C 25-30 минут до сухой шпажки. Остуди корж полностью.
Для крема: растопи шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, дай слегка остыть. Взбей холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, аккуратно вмешай шоколадную массу.
Остывший корж разрежь вдоль на 2-3 коржа. Пропитай каждый корж сиропом от вишни (оставив немного вишни для украшения).
Собери торт: на нижний корж выложи половину вишни, затем слой крема, второй корж, оставшуюся вишню и весь оставшийся крем. Укрась тертым шоколадом или свежей вишней.
Убери торт в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки, а лучше на ночь.
💡 Советы шефа
- Чтобы бисквит получился пышным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а яйца свежими.
- Вишню можно использовать в свежем или замороженном виде, но обязательно с косточками — они дают миндальный аромат.
- Крем получится более стабильным, если добавить в него 1 пакетик загустителя для сливок.
- Перед подачей дай торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы крем стал нежнее.
Частые вопросы
Какой алкоголь лучше всего подходит для «Пьяной вишни»?
Лучше всего использовать коньяк или ром — они дают насыщенный аромат. Можно заменить ликером (например, «Шеридан» или «Бейлис») для более мягкого вкуса.
Можно ли использовать консервированную вишню?
Да, можно, но тогда не нужно дополнительное время для пропитки. Просто слей сироп, а вишню используй без вымачивания в алкоголе.
Как уменьшить калорийность торта?
Замени часть сахара на стевию или другой подсластитель, а сливки 33% на 22% или используй греческий йогурт (но крем будет менее воздушным).
Почему бисквит может осесть при выпечке?
Скорее всего, ты слишком рано открыл духовку или плохо взбил яйца. Важно взбивать яйца до устойчивой пены и аккуратно вмешивать муку.
Сколько времени нужно для пропитки торта?
Минимум 2-3 часа в холодильнике, но лучше оставить на ночь — так коржи лучше пропитаются и торт станет сочнее.
Можно ли приготовить торт без яиц?
Можно, но тогда бисквит получится менее воздушным. Попробуй заменить яйца на 2 ст.л. льняной муки, смешанной с 6 ст.л. воды (на 1 яйцо), или используй веганский рецепт бисквита.