Уха из петуха
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 1345 ₽ · 224 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Петуха выпотрошите, промойте, нарежьте на порционные куски. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте одну целую очищенную морковь, одну луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Готовый бульон процедите через марлю, мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук из бульона выбросьте (они уже отдали вкус).
Картофель очистите и нарежьте кубиками, оставшуюся морковь — соломкой. Обжарьте морковь на сливочном масле 3–4 минуты.
Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Закиньте картофель и варите 10 минут. Затем добавьте обжаренную морковь, кусочки петуха и лапшу. Варите ещё 5–7 минут.
Филе судака нарежьте крупными кусками, посолите и положите в уху. Варите на слабом огне 5 минут, не перемешивая, чтобы рыба не развалилась.
Проверьте на соль, снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпьте рубленым укропом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для прозрачного бульона обязательно снимите пену после закипания и варите на минимальном огне.
- Лапшу лучше добавлять в конце, чтобы она не переварилась и не размякла.
- Если хотите более жирный вкус, перед подачей добавьте кусочек сливочного масла в тарелку.
- Вместо судака можно взять окуня или щуку — уха получится ещё ароматнее.
Частые вопросы
Сколько варить уху из петуха?
Общее время варки — около 2–2,5 часов: сначала варится бульон из петуха 1,5–2 часа, затем с рыбой и овощами ещё 15–20 минут.
Почему уха из петуха получается мутной?
Мутность появляется, если не снять пену после закипания или варить на сильном огне. Варите на медленном огне и процедите бульон — он станет прозрачным.
Какую рыбу лучше использовать в уху из петуха?
Лучше всего подойдут судак, окунь или щука — они дают наваристый бульон и не развариваются. Можно добавить немного семги для жирности.
Можно ли заменить петуха курицей?
Да, но бульон будет менее наваристым. Если используете курицу, варите её 1–1,5 часа, а для насыщенности добавьте больше кореньев и специй.
Как сделать уху из петуха более сытной?
Добавьте больше картофеля или лапши, а также можно положить в тарелку кусочек сливочного масла и посыпать зеленью.
Нужно ли замачивать петуха перед варкой?
Желательно замочить на 1–2 часа в холодной воде, чтобы ушла кровь, и бульон получился прозрачным. Затем воду слить и варить в свежей.