Уха из горбуши
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 748 ₽ · 187 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте горбушу, удалите жабры и внутренности, если есть. Голову и хвост можно оставить для бульона, но перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Нарежьте рыбу на порционные куски.
В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды, положите куски рыбы, голову и хвост. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на медленном огне.
Пока варится бульон, очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, лук — мелким кубиком.
Через 15 минут достаньте из бульона рыбу и голову с хвостом. Бульон процедите через мелкое сито в другую кастрюлю, чтобы убрать кости и перец. Снова поставьте на огонь.
В чистый бульон положите нарезанный картофель, морковь и лук. Варите 10 минут на среднем огне.
Добавьте пшено, хорошо промытое в холодной воде. Варите еще 10 минут до готовности картофеля и пшена.
Тем временем разберите рыбу: отделите филе от костей и кожи. Нарежьте крупными кусками.
Когда картофель и пшено готовы, положите куски рыбы в кастрюлю, посолите по вкусу и варите еще 3 минуты на слабом огне, чтобы рыба прогрелась.
Снимите уху с огня, добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон 1 морковь целиком и 1 луковицу, а после варки выбросить их.
- Горбушу не переваривайте: если рыба разварится, уха станет мутной и менее вкусной.
- Подавайте уху с ложкой сметаны и ржаным хлебом — это придаст блюду сливочную нотку и сытность.
Частые вопросы
Как варить уху из горбуши, чтобы она была вкусной?
Варите рыбу не более 15 минут, обязательно процедите бульон, чтобы он был прозрачным, и добавляйте специи умеренно — лавровый лист и перец горошком. Не переваривайте рыбу, кладите ее в конце варки.
Нужно ли снимать пену при варке ухи?
Обязательно! Пена — это свернувшиеся белки, которые делают бульон мутным. Снимайте ее шумовкой сразу после закипания, затем убавьте огонь до слабого.
Сколько варить горбушу в супе?
Если вы варите куски рыбы в ухе, достаточно 5–7 минут после закипания. Если варите рыбу для бульона, то 15 минут достаточно, чтобы получить навар, но рыбу затем нужно вынуть и использовать позже.
Можно ли использовать замороженную горбушу для ухи?
Да, конечно. Разморозьте рыбу в холодильнике заранее, хорошо промойте и удалите лишнюю жидкость. Бульон все равно получится ароматным.
Что добавить в уху из горбуши, чтобы она была сытнее?
Добавьте пшено, рис или картофель — они сделают суп более насыщенным. Также можно добавить немного сливочного масла или сметаны при подаче.
Можно ли варить уху без головы и хвоста?
Конечно, можно — используйте только филе, но бульон будет менее наваристым. Для более насыщенного вкуса добавьте рыбный бульонный кубик или варите филе с костями от других рыб.
Как сделать уху прозрачной?
Процедите бульон после варки рыбы и снимайте пену. Также можно добавить в бульон кусочек льда при первом закипании — это способствует осветлению.