Уха из красной рыбы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 885 ₽ · 221 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рыбу нарежьте крупными кусками, удалите кости. Картофель, морковь и лук очистите.
Картофель нарежьте кубиками 2×2 см, морковь — кружочками, лук — мелким кубиком.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Закиньте картофель, морковь и лук.
Варите овощи 10 минут на среднем огне. Затем добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Аккуратно выложите в кастрюлю куски рыбы, варите ещё 7 минут.
Снимите с огня, при желании влейте сливки и перемешайте. Посыпьте чёрным перцем.
Дайте ухе настояться под крышкой 5 минут. Подавайте с зеленью и долькой лимона.
💡 Советы шефа
- Не переваривайте рыбу — она станет сухой; 7 минут достаточно.
- Для более насыщенного вкуса варите бульон из голов и хребтов красной рыбы, затем процедите.
- Вместо сливок можно добавить немного водки — это раскроет вкус ухи по-царски.
Частые вопросы
Какую красную рыбу лучше взять для ухи?
Лучше всего семгу, форель или кету — они жирные и дают наваристый бульон. Можно миксовать разные части, включая головы.
Сколько варить красную рыбу для ухи?
Обычно 7-10 минут после закипания. Куски должны оставаться сочными, не развариваться.
Надо ли добавлять сливки в уху из красной рыбы?
Необязательно, но сливки делают бульон нежным и бархатистым. Если хотите классику, просто исключите.
Как сделать уху прозрачной?
Используйте холодную воду, не мешайте бульон во время варки, снимайте пену. Можно добавить яичный белок для осветления.
Можно ли заморозить уху из красной рыбы?
Да, но без сливок. Храните в контейнере до 1 месяца. При разогреве добавьте свежую зелень.