Украинский борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 348 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промой, залей холодной водой (2,5 л), доведи до кипения, сними пену. Вари бульон на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Свеклу очисти, натри на крупной терке. В сковороде разогрей растительное масло, обжарь свеклу 5 минут, добавь лимонный сок, сахар и томатную пасту. Туши под крышкой на слабом огне 15 минут.
Морковь и лук очисти, натри морковь на терке, лук нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до золотистости, 5 минут.
Картофель очисти и нарежь кубиками, капусту нашинкуй.
Из готового бульона вынь мясо, отдели от костей и нарежь кусочками. Бульон процеди.
Верни мясо в бульон, доведи до кипения. Закинь картофель, вари 10 минут. Затем добавь капусту, вари еще 5 минут.
Добавь в кастрюлю тушеную свеклу, обжаренные лук с морковью, лавровый лист, соль и перец. Вари 5 минут.
Чеснок натри на мелкой терке или подави, добавь в кастрюлю. Выключи огонь, дай борщу настояться 15 минут под крышкой.
Разлей борщ по тарелкам, добавь ложку сметаны и посыпь свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ был ярко-красным, обязательно добавляй лимонный сок или уксус при тушении свеклы — это сохранит цвет.
- Для более насыщенного вкуса бульон можно сварить на свинине или смеси говядины и свинины.
- Если любишь погуще, добавь в конце горсть натертой свежей свеклы — для хруста и аромата.
Частые вопросы
Какой рецепт украинского борща самый правильный?
Классический вариант — на мясном бульоне (говядина или свинина) с тушеной отдельно свеклой. Секрет в том, чтобы не переварить овощи и сохранить яркий цвет.
Сколько варить свеклу для борща?
Свеклу не варят целиком, а тушат натертой с добавлением кислоты (лимонный сок, уксус) и томатной пасты примерно 15–20 минут. Это делает ее мягкой и яркой.
Можно ли в борщ добавлять фасоль?
Да, в некоторых регионах Украины добавляют консервированную фасоль (без жидкости) вместе с капустой. Это делает борщ более сытным.
Почему мой борщ теряет цвет?
Цвет теряется, если свеклу опустить в бульон без предварительного тушения и без кислоты. Обязательно туши ее отдельно с лимонным соком или уксусом.
Чем отличается украинский борщ от русского?
Украинский борщ обычно включает больше свеклы и томатной пасты, готовится на мясном бульоне и подается с пампушками. Русский чаще бывает на курином бульоне и с меньшим количеством свеклы.
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Для вегетарианского варианта используй овощной бульон и добавь побольше фасоли для сытности. Свеклу туши так же.
Какие специи лучше всего подходят для борща?
Классический набор: лавровый лист, черный перец горошком, немного укропа и чеснока. Иногда добавляют сладкую паприку для аромата.