Утиная грудка
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 239 ₽ · 60 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Утиные грудки обсушите бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы кожи в виде решетки, не прорезая мясо. Посолите, поперчите, натрите тимьяном и натертым чесноком.
Разогрейте сковороду без масла на сильном огне. Положите грудки кожей вниз и обжаривайте 5-7 минут до золотистой хрустящей корочки. Уменьшите огонь до среднего.
Переверните грудки кожей вверх, полейте выделившимся жиром и жарьте еще 3-4 минуты для средней прожарки. Для большей готовности — 5-6 минут.
Снимите грудки со сковороды, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 5 минут. Не выключайте сковороду, в ней мы будем делать соус.
В ту же сковороду со слитым жиром добавьте апельсиновый сок и мед, хорошенько перемешайте. Доведите до кипения и варите на сильном огне 2-3 минуты до легкого загустения.
Нарежьте отдохнувшие грудки ломтиками поперек волокон и полейте полученным апельсиновым соусом. Подавайте с гарниром из запеченных овощей или салата.
💡 Советы шефа
- Надрезайте кожу только до мяса, иначе жир вытечет и корочка не получится хрустящей.
- Не пережаривайте грудку: внутри она должна оставаться розовой — так будет максимально сочно.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус веточку розмарина во время варки.
- Оставьте утиный жир из сковороды — он идеален для жарки картофеля.
Частые вопросы
Как приготовить утиную грудку, чтобы она была мягкой?
Главное — не пересушить. Обжаривайте кожей вниз до хруста, затем переверните и готовьте всего 4-5 минут. Дайте отдохнуть в фольге 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Нужно ли мариновать утиную грудку?
Не обязательно, но для аромата можно натереть солью, перцем и тимьяном за 30 минут до приготовления. Если времени нет — просто посолите перед жаркой.
Какой гарнир подходит к утиной грудке?
Идеальны запеченные яблоки, апельсины, клюквенный соус, картофельное пюре или свежий салат с рукколой и бальзамиком.
Как приготовить утиную грудку без сковороды?
Можно запечь в духовке: сначала обжарьте кожей вниз на сковороде до румяности, затем доведите до готовности в духовке при 190°C 10-12 минут.
Почему утиная грудка получается жесткой?
Чаще всего из-за пережаривания. Используйте термометр: внутри должно быть 55°C для средней прожарки. И всегда давайте мясу отдохнуть после готовки.
Как убрать специфический запах утки?
Замаринуйте грудку в апельсиновом соке с чесноком и тимьяном или добавьте в соус мед и пряности – они перебьют запах.
Сколько минут жарить утиную грудку?
Общее время — около 12-15 минут: 6-7 минут кожей вниз, затем 4-6 минут другой стороной в зависимости от желаемой прожарки. Важно дать отдохнуть после сковороды.