Виски сауэр
🛒 Список покупок
Итого на 1 порц.: ≈ 90 ₽ · 90 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В шейкере смешайте виски, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Сделайте сухой шейк (без льда) в течение 10 секунд, чтобы эмульгировать белок.
Добавьте в шейкер лёд и взбивайте еще 15-20 секунд до охлаждения.
Процедите напиток в охлаждённый рокс или хайбол без льда.
Украсьте долькой апельсина и коктейльной вишней.
💡 Советы шефа
- Для лучшей пенки обязательно используйте свежий яичный белок и делайте сухой шейк.
- Сахарный сироп можно заменить простым сиропом 1:1 или 2 столовыми ложками сахара, растворённого в небольшом количестве воды.
- Выбирайте виски средней ценовой категории, чтобы не перебивать вкус кислинкой и сладостью.
- Для более плотной пены можно добавить пару капель ангостуры перед украшением.
Частые вопросы
Можно ли заменить яичный белок чем-то другим?
Да, можно использовать аквафабу (жидкость из консервированного нута) или веганский аналог. Взбивайте их так же, как белок. Пена будет чуть менее стойкой, но вполне приличной.
Какой виски лучше взять?
Классически используют бурбон (например, Jim Beam или Maker's Mark) за его сладковато-ванильные ноты. Хорошо подойдёт и купажированный виски — главное, чтобы он был не слишком торфяным.
Виски сауэр — это кисло или сладко?
В идеале — сбалансированный вкус: кислинка лимона, сладость сиропа и крепость виски. Если хотите послаще, увеличьте количество сиропа до 20 мл, если покислее — добавьте лимонного сока.
Надо ли использовать именно свежевыжатый лимонный сок?
Да, это обязательно. Сок из бутылки даст неприятный привкус и не ту кислинку. Свежий лимон — основа вкуса.
Можно ли сделать виски сауэр без яйца?
Можно, но это будет уже не классика. Пена исчезнет, напиток станет более резким. Если не используете белок, добавьте на 2-3 кубика льда в бокал и хорошо размешайте.
Сколько алкоголя в одной порции?
В классическом рецепте примерно 60 мл виски (40% об.) — это около 1,5 стандартных доз. Учитывайте это при приготовлении.
Как украсить виски сауэр?
Традиционно — долька апельсина и коктейльная вишня. Можно добавить веточку мяты для аромата.