Заяц тушёный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 848 ₽ · 212 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тушку зайца вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Если есть время, замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы убрать возможную горечь.
Натереть куски солью и перцем (по вкусу). Оставить на 30 минут, чтобы мясо пропиталось.
Разогреть растительное масло в толстостенной кастрюле или казане. Обжарить куски зайца на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 минут.
Пока мясо обжаривается, очистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Добавить лук к мясу и обжаривать 5 минут до мягкости. Затем добавить морковь и готовить еще 5 минут, помешивая.
Влить воду, добавить лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума.
Накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким. Периодически проверять, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подлить кипятка.
Добавить сметану, пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешать. Продолжить тушить под крышкой еще 15 минут.
Проверить на соль, при необходимости досолить. Снять с огня и дать настояться 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Замаринуйте зайца в смеси лимонного сока и растительного масла на 2 часа — станет ещё нежнее.
- Вместо воды можно использовать вино (красное или белое) — это придаст блюду изысканный аромат.
- Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем, чтобы собрать весь соус.
- Если тушите в духовке, сохраните режим 160°C и тушите под фольгой.
Частые вопросы
Как приготовить зайца, чтобы он был мягким?
Главный секрет — длительное тушение на медленном огне: минимум час после обжаривания. Предварительное замачивание в воде или маринаде на 2-3 часа также помогает размягчить волокна.
Как избавиться от неприятного запаха при готовке зайца?
Замочите тушку в холодной воде с уксусом (1 ст. ложка на литр) на 2 часа, затем тщательно промойте. Также специи — лавровый лист, перец горошком и розмарин — успешно маскируют дикий запах.
С чем подавать зайца тушёного?
Классический гарнир — отварной картофель или пюре. Также отлично подходят гречка, рис или тушёные овощи. Соус из сметаны с луком и морковью не оставит равнодушным.
Как правильно замариновать зайца перед тушением?
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, лук, чеснок и травы (тимьян, розмарин). Залейте мясо и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Это придаст сочность и аромат.
Сколько времени тушить зайца?
Общее время тушения после обжаривания — около 1,5 часов. Сначала тушите в воде или бульоне 1 час, затем добавьте сметану и тушите ещё 15-20 минут. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко отделяться от костей.
Можно ли заменить сметану в рецепте?
Да, можно использовать жирные сливки (20-30%) или смесь сливок с небольшим количеством горчицы. Также подойдёт томатная паста для более насыщенного вкуса, но тогда блюдо будет отличаться от классического.
Нужно ли вымачивать зайца перед приготовлением?
Если заяц старый или дикий, вымачивание в воде с уксусом или молоке на 2-3 часа поможет удалить кровь и неприятный запах. Молодого зайца можно не вымачивать, достаточно маринада.