Зеленые щи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. За 30 минут до готовности посолите, добавьте лавровый лист.
Готовое мясо выньте, остудите, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук и морковь очистите: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюлю с бульоном положите картофель, доведите до кипения и варите 10 минут.
На растительном масле спассеруйте лук с морковью до мягкости, 3–4 минуты. Переложите зажарку в суп.
Щавель и шпинат промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в суп, варите ещё 5 минут.
Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками или дольками.
В готовый суп положите нарезанное мясо, поперчите, дайте закипеть и выключите. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Разлейте зелёные щи по тарелкам, в каждую положите рубленое яйцо и ложку сметаны. Подавайте горячим.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — говядину или телятину.
- Если щавель слишком кислый, добавьте чуть сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Шпинат можно заменить молодой крапивой (ошпарьте её кипятком перед нарезкой).
- Подавайте с долькой лимона и свежей зеленью — будет ещё ароматнее.
Частые вопросы
Зеленые щи рецепт классический — какой он?
Классический рецепт зелёных щей включает мясной бульон (говядина или свинина), картофель, щавель, шпинат, яйца и сметану. Щавель придаёт характерную кислинку, а шпинат — нежный зелёный цвет.
Можно ли приготовить зелёные щи без мяса?
Да, можно сделать постный вариант на овощном бульоне. Добавьте больше картофеля и моркови, а для сытности — фасоль или чечевицу. Вкус будет другим, но тоже отличным.
Чем заменить щавель в зелёных щах?
Щавель можно заменить шпинатом с добавлением лимонного сока или яблочного уксуса для кислинки. Также подойдёт молодая крапива или листья свёклы.
Сколько варить зелёные щи по времени?
Если бульон уже готов, то сам суп варится около 20–25 минут: 10 минут варится картофель, затем зажарка, потом зелень и ещё 5 минут. Настойка — 10 минут.
Какие специи добавить в зелёные щи?
Классический набор — соль, чёрный перец и лавровый лист. По желанию можно добавить укроп, петрушку или немного чеснока в конце варки.
Почему зелёные щи получились слишком кислыми?
Возможно, вы положили много щавеля. В следующий раз уменьшите его количество или добавьте щепотку сахара в готовый суп — это смягчит кислоту.
Как правильно хранить зелёные щи?
В холодильнике в закрытой кастрюле до 3 дней. Перед подачей разогрейте, при необходимости добавьте немного воды или бульона. Лучше хранить без сметаны, добавляя её при подаче.