Жаркое
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 540 ₽ · 135 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками примерно 3-4 см. Посолите, поперчите.
В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон. Выложите на тарелку.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, чеснок мелко порубите. В той же кастрюле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и чеснок, готовьте 3 минуты.
Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Верните мясо в кастрюлю, влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 2 см. Через час добавьте картофель в жаркое, посолите по вкусу, перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой еще 20-30 минут до мягкости картофеля.
Готовое жаркое посыпьте мелко нарезанной зеленью, дайте настояться 5 минут под крышкой.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить 100 мл сухого красного вина при тушении.
- Мясо обязательно обжаривайте до золотистой корочки — это карамелизация, которая дает глубину вкуса.
- Если любите гуще, за 10 минут до готовности добавьте столовую ложку муки, разведенную в 50 мл холодной воды.
Частые вопросы
Как приготовить жаркое, чтобы мясо было мягким?
Выбирайте мясо с жирком (лопатка, грудинка) и обязательно тушите на медленном огне не менее 1 часа. Предварительное обжаривание запечатывает соки внутри.
Рецепт жаркого с картошкой — как сделать, чтобы картофель не разварился?
Кладите картофель через 40-50 минут после начала тушения мяса, нарезайте крупными кубиками. Не перемешивайте слишком часто.
Жаркое в горшочках в духовке — это то же самое?
Да, можно запекать в горшочках при 180°C около 1,5 часов, предварительно обжарив ингредиенты. Вкус получается более насыщенным.
Сколько тушить жаркое по времени?
Общее время тушения — 1,5–2 часа: сначала мясо тушится 1 час, затем с картофелем еще 20-30 минут. Главное — мясо должно легко протыкаться вилкой.
Жаркое из курицы — можно ли заменить говядину?
Да, куриное филе или бедра подойдут, тушите всего 30-40 минут, чтобы мясо осталось сочным.
Какие специи лучше добавить в жаркое?
Классика — молотый черный перец, лавровый лист, тимьян или розмарин. Можно добавить паприку для цвета.